De perfecte steak tartaar in 1-2-3

**Steak tartaar is een echte Vlaamse klassieker die je het hele jaar door op menig menukaarten terugvindt. Al hoef je helemaal niet op restaurant te gaan om te genieten van een verse steak tartaar. Je kan hem ook makkelijk zelf maken. Met deze 3 tips is dit gerecht met vers rundervlees letterlijk een koud kunstje!** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ![Vers rundervlees voor steak tartaar ©VRT](https://images.vrt.be/orig/2019/07/04/f78274d0-9e68-11e9-abcc-02b7b76bf47f.jpg) ### **Steak tartaar van eigen hand** Je steak tartaar staat of valt bij de **kwaliteit van je ingrediënten**. Gebruik enkel **dagverse producten** en maak zelf je **mayonaise** aan de hand van [dit recept](https://dagelijksekost.een.be/gerechten/mayonaise-0). Haal je vlees liefst **de dag zelf** bij de slager. Ga voor een **kwalitatief stukje vlees** met veel smaak zoals **onglet of bavette**. En ook belangrijk: **snijd het vlees met de hand** in plaats van het fijn te malen in een molentje. Zo behoudt je tartaar voldoende ‘bite’. Nog een tip van de slager: stop je vlees eerst **30 minuten in de diepvries**, zo is het makkelijker om te versnijden. ### **Steak tartaar à la minute** Het rauwe rundervlees mag omringd zijn door de saus maar hoeft er niet in te marineren. Meng het vlees met de **saus, de ui, de kruiden** en andere smaakmakers dus pas **vlak voor je gaat serveren**. Hou de eidooier(s) nog even apart. Nog een tip voor de echte fijnproevers: gebruik **sjalot in plaats van ajuin**. Je zal het verschil meteen proeven. En wat betreft de **kappertjes** gebruik je best de variant die bewaard wordt **in zout** in plaats van op azijn, deze kunnen het vlees namelijk doen verkleuren. Ja, het oog wil ook wat. ![Verse steak tartaar geserveerd ©VRT](https://images.vrt.be/orig/2019/07/04/36ba62c4-9e69-11e9-abcc-02b7b76bf47f.jpg) ### **Steak tartaar serveren, da’s een eitje** Last but not least serveer je de steak tartaar als volgt: 1. Schik de tartaar in een **serveerring** op een bord. 2. Maak een **kuiltje** in het midden 3. Leg de **eidooier** in het kuiltje. **TIP**: De overschot van de steak tartaar kan je serveren op een toast of stukje brood bij het aperitief de volgende dag.