Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd.
Ingrediënten
- 3 ei
- 250 g boter
- 2 eierdopjes witte wijn
- 1 eierdopje water
- 1 flinke eetlepel mosterd
- een halve citroen
- 1 snuifje cayennepeper
- 1 snuifje zout
Benodigdheden
- een garde (klopper)
Partners
Bereiding
Dijonnaise
Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen.
Roer de mosterd door de saus.
Proef en breng ze op smaak met citroensap, een beetje hete cayennepeper en zout.
tip
Serveer je de saus bij vis, bv. rog, voeg er dan gerust ook een flinke eetlepel gehakte kappertjes aan toe.