Instructies
4 personen
3 l groentebouillon
1
Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.
olijfolie
2
Verhit een scheut olijfolie in een grote soepketel.
2 ajuinen, 2 teentjes Look
3
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie. Kneus en pel de knoflook en doe de teentjes bij de uien.
1 venkel
4
Maak de venkel schoon en snijd hem in stukken. Stoof hem met de uien en knoflook in de soepketel.
1 kg pompoen
5
Spoel de pompoen. Snijd hem in stukken en verwijder de pitten. Stoof de pompoen met de rest van de groenten.
6
Giet de warme bouillon bij de groenten.
tijm, laurier, 1 Steranijs, 1 snuifje cayennepeper, peper, zout, 1 takje rozemarijn
7
Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel. Doe er de steranijs bij. Kruid met cayennepeper, peper en zout.
8
Zet een deksel op de soepketel en laat de groenten 30 minuten garen op een zacht vuur.
boter, 150 g pompoenpitten
9
Smelt een klontje boter in een pan. Rooster de pompoenpitten in de boter tot ze ‘poffen’. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuif zout.
2 el mosterd
10
Haal het bouquet garni en de steranijs uit de soep. Doe de mosterd bij de soep en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
11
Mix de soep met een staafmixer. Je kunt ze zeven maar dat is niet noodzakelijk.
200 g blauwe kaas
12