Instructies
4 personen
De salade
1
Breng een pot met gezouten water aan de kook.
1 Koolrabi
2
Schil de koolrabi en snijd de kool in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Kook ze net gaar en spoel ze daarna onder koud stromend water. Laat ze uitlekken en afkoelen.
1 krulandijvie, 1 bosje Waterkers, 0,5 bakje Rucola
3
Was de krulandijvie, de waterkers en de rucola.
100 g pecannoten
4
Rooster de pecannoten in een hete pan.
4 sneetjes Zuurdesembrood, olijfolie
5
Snijd de korsten van het brood weg en snijd de rest in blokjes. Bak ze krokant in een scheut (look)olie.
100 g witte druiven, 100 g blauwe druiven
6
Was en halveer de druiven.
De dressing
200 g geitenkaas, 2 el honing, 4 el appelazijn, zout, peper
7
Doe 2/3e van de geitenkaas in de blender. Voeg de honing, de appelazijn, een snuifje zout en een draai van de pepermolen toe. Meng alles voor een eerste keer.
2 tl mosterd, 2 el Zure room, 4 el olijfolie
8
Doe de zure room, een scheut olijfolie en de mosterd erbij en mix alles tot een gladde vinaigrette.
De afwerking
9
Doe de krulandijvie, de waterkers en de rucola in een kom. Voeg de blokjes koolrabi en de druiven toe.
peper, zout
10
Lepel de dressing erbij en meng alles goed onder elkaar. Kruid met peper en zout.
11