Instructies
4 personen
Voor de pompoencrème
2 ajuinen, 1 teentje Look
1
Pel de uien en de look en snijd ze grof. Smelt een klont boter in een pot en stoof de ui en de look aan.
0,5 butternuts
2
Schil de pompoen en snijd ¾e ervan in grote stukken. Voeg de stukken pompoen toe aan de ui en de look en laat het geheel even stoven.
1 snuifje gedroogde tijm, 1 snuifje chiliflakes, 1 snuifje Salie, 2 blaadjes laurier
3
Kruid de pompoen met tijm, salie, zout en chiliflakes. Voeg een blaadje laurier en een scheut water toe en zet een deksel op de pot. Laat de pompoen en de ui verder garen onder het deksel.
Voor de appel-pompoensalsa
1 Sjalotten
4
Pel de sjalot en snipper fijn. Snijd de rest van de pompoen in kleine blokjes en meng ze onder de sjalot in een kom.
0,5 appels
5
Snijd de appel eerst in fijne plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de appel onder de pompoen en de sjalot.
dragon, Bieslook
6
Pluk de blaadjes van de dragon, snipper ze samen met de bieslook fijn. Meng de kruiden onder de salsa.
1 scheutje Witte wijnazijn, 1 scheutje olijfolie
7
Voeg een scheut azijn en fijne olijfolie toe. Pers het citroensap erbij en kruid met peper en zout. Meng alles nog een laatste keer onder elkaar en zet de salsa even apart.
De afwerking
8
Haal het deksel van de pompoen en laat het meeste vocht verdampen.
100 g ontbijtspek
9
Snijd ondertussen het spek in fijne reepjes. Smelt een klont boter in een pan en bak het spek krokant. Laat de spekjes uitlekken op een vel keukenpapier.
10
Zet de pan terug op het vuur en leg er opnieuw een klont boter in.
11
Haal intussen de laurierblaadjes uit de pot met pompoen en ui. Schep de gestoofde pompoen en ui in een maatbeker en mix het geheel tot een gladde crème. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
12 Sint Jakobschelpen
12
Kruid ook de Sint-Jakobsschelpen met peper en zout. Bak ze kort en krachtig aan beide kanten in de hete boter. Laat de coquilles uitlekken op een vel keukenpapier.
0,5 bakje tuinkers
13