Wontons gevuld met pladijs in een Thaise groentesoep

Instructies

4 personen

De bouillon

3 l groentebouillon

Breng de groentebouillon aan de kook. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken vind je hier.

2 cm gember, 2 chilipeper

Schil de gember en snijd hem in stukken. Snijd de chilipeper fijn. Doe ze bij de bouillon.

2 stengels Citroengras

Kneus het citroengras en doe het ook in de bouillon.

1 bosje koriander

Haal de blaadjes van de koriander. Doe de steeltjes bij de bouillon.

4 limoenblaadjes, 1 scheutje Vissaus

Voeg er de limoenblaadjes en een scheut vissaus of sojasaus aan toe. Laat trekken op een laag vuur onder deksel.

0,5 Chinese kolen

Snijd de Chinese kool in fijne repen en doe ze in een grote kookpot.

1 rode paprika

Schil de paprika. Verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes en doe het bij de kool.

100 g sluimererwten, 200 g shiitake, 200 g Sojascheuten

Snijd de sluimererwten en de shiitakes in fijne reepjes. Doe ze ook bij de groenten. Voeg er ten slotte de sojascheuten aan toe.

Zeef de warme bouillon bij de groenten. Laat verder garen op een zacht vuur.

De wontons

400 g pladijzen, zout, 0,33 chilipeper, 0,33 teentjes Look, 0,33 citroenen

Doe intussen de pladijs in de blender. Splits het ei en doe het eiwit ook in de blender. Voeg er een paar blaadjes koriander, zout, chilipeper, knoflook en citroensap aan toe. Mix het heel fijn.

1 eidooier

Klop de eierdooier los met een klein scheutje water.

1 pakje wontonvel

Smeer de zijkanten van een wontonvel in met eierdooier. Leg een lepel van het vismengsel (de ‘farce’) in het midden en vouw dicht tot een driehoekje. Duw er de lucht goed uit van binnen naar buiten.

Houd de wontons apart.

Afwerken en serveren

Breng water aan de kook en laat de wontons ongeveer 10 minuten garen. Ze zijn klaar als ze bovendrijven.

4 stengels lente-uien