Stoofpot met peulvruchten en tofu

1. 1

   Week de rode linzen in water.

   100 g rode linzen
2. 2

   Verwarm de oven voor tot 160 °C.
3. 3

   Verwarm een scheut plantaardige olie in een grote kookpot.

   arachideolie
4. 4

   Pel en snipper de ui. Stoof de ui in de olie.

   1 ajuin
5. 5

   Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Doe ze bij de ui.

   3 teentjes Look
6. 6

   Schil de gember en snijd hem fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van chilipeper. Snipper hem fijn. Doe de gember en de chilipeper bij de uien.

   TIPAls je het sneller wil laten gaan, kun je de ui, gember en knoflook in de hakmolen snipperen.

   3 cm gemberwortelen, 1 chilipeper
7. 7

   Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Doe ze in de kookpot.

   2 Wortels
8. 8

   Verwijder het loof en de harde kern van de venkel en snijd de knol in blokjes. Spoel de selder en snijd de stengels in stukjes. Doe de groenten in de kookpot.

   1 venkel, 4 stengels selder
9. 9

   Schil de paprika, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe ze in de kookpot.

   1 paprika
10. 10

    Kruid met limoenblaadjes, een flinke snuif kurkuma, currypoeder en garam masala.

    3 limoenblaadjes, kurkumapoeder, currypoeder, 1 el garam masala
11. 11

    Spoel de kikkererwten onder koud water en giet de linzen af. Doe ze bij de groenten.

    1 blik Kikkererwten
12. 12

    Bevochtig alles met kokosmelk en groentebouillon.

    5 dl kokosmelk, 5 dl groentebouillon
13. 13

    Laat alles 30 minuten indikken in de voorverwarmde oven zonder deksel.
14. 14

    Zet een deksel op de pot en laat nog eens 20 minuten verder garen.
15. 15

    Snijd de tofu in blokjes.

    500 g tofu
16. 16

    Frituur de tofublokjes kort in de friteuse. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuif zout.

    zout
17. 17

    Serveer de ovenschotel met de gefrituurde tofu.
18. 18

    Werk af met blaadjes koriander.

    enkele takjes koriander