Instructies

4 personen
1

Laat de oven voorverwarmen tot 200 °C en breng een pot gezouten water aan de kook voor de pasta.

1 aubergine, 1 rode paprika, olijfolie
2

Schil de aubergine en de paprika. Snijd de groenten in blokjes en stoof ze aan in olijfolie.

1 ajuin, 2 teentjes Look, gedroogde oregano, gerookt paprikapoeder, 0,5 chilipeper
3

Pel de ui, snijd ze grof. Pel en plet de look. Snipper de chilipeper fijn en stoof alles mee aan. Voeg er de gedroogde oregano en het gerookt paprikapoeder aan toe.

3 tl Tomatenpuree, 5 tomaten, 0,2 l Water, 0,4 l Tomaten passata, zout
4

Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Snijd de tomaten in blokjes en stoof ze mee aan. Giet de passata en het water erbij. Kruid het geheel met een flinke snuif zout.

zwarte peper, zout, 800 g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, peterselie, 3 el paneermeel, 60 g parmezaan
5

Doe het gehakt met het ei, het paneermeel, de gesnipperde ui en fijngehakte peterselie in de kom van de keukenmachine. Rasp de parmezaan erbij. Breng op smaak met peper en zout en meng het gehakt.

6

Smelt een klont boter in een pan en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Rol balletjes van het gehakt en bak ze in de pan.

400 g rigatoni
7

Kook de pasta gaar en meng hem onder de saus.

100 g gemalen mozzarella, basilicum
8

Schep de pasta met de saus in een ovenschaal en schep er de gebakken balletjes bij. Strooi er gemalen mozzarella over en gratineer nog 15 minuten in de oven. Werk af met enkele blaadjes basilicum.