Instructies
4 personen
De aardappelen
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 2
Was de aardappelen en snijd de grootste exemplaren eventueel in twee. Leg ze in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie over.
600 g aardappelen, olijfolie - 3
Kruid met peper en zout. Kneus en pel de knoflook. Leg de teentjes bij de aardappelen.
peper, zout, 2 teentjes Look - 4
Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze wat fijner. Strooi ze over de aardappelen.
enkele takjes rozemarijn - 5
Bak de aardappelen 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.
De duxelle
- 6
Verhit een scheut olijfolie in een wok of grote pan.
- 7
Pel en snipper de ui. Stoof hem in de olie.
1 ajuin - 8
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teentjes en stoof ze met de ui.
2 teentjes Look - 9
Maak de champignons schoon en halveer ze. Mix ze kort in de hakmolen. Stoof ze met de ui en knoflook.
250 g champignons - 10
Kruid met peper en zout.
- 11
Haal de duxelle van het vuur en laat wat afkoelen.
De kruidenboter
- 12
Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
100 g boter - 13
Snipper de peterselie in de blender.
0,5 bosjes platte peterselie - 14
Snijd de boter in kleine blokjes en mix met de peterselie. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
0,5 citroenen - 15
Laat de boter wat opstijven in de koelkast.
De parelhoen
- 16
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 17
Klop de eieren los met peper, zout en een likje olijfolie in een grote schaal.
2 eieren - 18
Meng panko en paneermeel in een tweede schaal.
TIPGeen panko in huis? Je kunt dit ook maken met alleen paneermeel.100 g paneermeel, 100 g panko - 19
Smelt een klont boter in een grote pan.
- 20
Snijd het vet en vel van de parelhoenfilets. Snijd ze met een scherp mes open en leg er een vel bakpapier op. Sla ze wat platter met een vleeshamer.
4 parelhoenfilets - 21
Kruid de filets met peper en zout. Leg een laag duxelle op een helft. Doe er een laagje kruidenboter op en vouw de filets dicht.
- 22
Haal de pakketjes door de eieren en dan door het panko/paneermeelmengsel.
- 23
Bak de pakketjes rondom bruin in de pan. Laat ze 15 minuten verder garen in de oven bij de aardappelen.
Afwerken en serveren
- 24
Snijd de tomaten in plakken.
4 tomaten - 25
Pel de sjalot en snijd hem in fijne reepjes. Snipper de bieslook.
1 Sjalot, 0,25 bosjes Bieslook - 26
Meng de tomaten met de bieslook en de sjalotten. Doe er een scheutje olijfolie en wat appelazijn bij. Kruid met peper en zout.
appelazijn - 27
Serveer de gevulde parelhoen met geroosterde aardappelen en tomatensalade.