Instructies
4 personen
De visfumet
- 1
Was de visgraten onder koud stromend water tot ze helemaal schoon zijn. Doe ze in een hoge kookpot.
4 visgraten, 3 stengel bleekselder, 1 ui, 2 teentjes Look, 3 takjes tijm, 10 peperbolletjes, zout - 2
Giet er 4 liter koud water bij zodat de graten volledig onderstaan. Breng het water aan de kook.
- 3
Spoel de bleekselder en snijd de stengels in stukken. Doe ze bij de visgraten.
- 4
Snijd het groen van de venkel en spoel het onder stromend water. Doe de afsnijdsels of ‘parures’ ook bij de graten.
- 5
Pel een ui en snijd hem in stukken. Kneus en pel 2 tenen look. Plet de peperbollen in een vijzel.
- 6
Doe ui en look bij de graten en kruid met tijm, zout en peperbollen. Laat een half uur op een zacht vuur trekken.
De mosselen
- 7
Spoel de mosselen in ruim water tot ze helemaal schoon zijn.
2 kg mosselen, 3 stengel bleekselder, 1 ui, 5 dl witte wijn, peper, 3 tijm, 3 blaadje laurier, olijfolie - 8
Maak de bleekselder schoon en snijd de stengels in stukken. Pel de ui en snijd hem grof.
- 9
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot. Stoof de bleekselder en de ui kort aan.
- 10
Doe er de mosselen bij en kruid met peper, tijm en laurier.
- 11
Giet er wijn bij en zet een deksel op de kookpot. Schud tussendoor een keer op. Haal de pot van het vuur als alle mosselen open zijn.
De soep
- 12
Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de venkel en de bleekselder grof.
2 l mosselvocht, 1 venkel, 2 stengel bleekselder, 3 uien, 2 teentjes Look, 2 dl Room, 2 blaadje laurier, 2 tijm, 1 Steranijs, peper, zout, boter - 13
Smelt een klontje boter in een soepketel en fruit de uien. Doe er look, venkel en bleekselder bij en kruid met laurier, tijm en steranijs.
- 14
Giet de mosselen door een vergiet en vang het kookvocht op.
- 15
Haal het schuim van de visfumet en vul het mosselvocht aan met fumet tot de gewenste hoeveelheid. Vries de rest van de visfumet eventueel in om later te gebruiken.
- 16
Giet het vocht bij de groenten en laat 20 minuten garen op een zacht vuur met het deksel schuin op de soepketel.
Afwerken en serveren
- 17
Neem de tijm, laurier en steranijs uit de soep en mix met een staafmixer.
1 bosje Bieslook - 18
Roer een flinke scheut room door de soep.
- 19
Mix er met de staafmixer een klontje boter door zodat de soep mooi gaat schuimen. Breng op smaak met peper en een snuif zout.
- 20
Haal de mosselen uit hun schelp.
- 21
Snipper de bieslook fijn.
- 22
Verdeel de mosselen over borden of kommen en lepel er soep over. Werk af met gesnipperde bieslook.