Instructies

4 personen
1 snuifje bicarbonaat, 1 snuifje zout, ijsblokjes
1

Vul een kom met ijswater en breng een pot met gezouten water en een snuif bicarbonaat aan de kook.

0,5 venkels, 1 bosje Witkop radijs
2

Snijd de venkel en de radijsjes in flinterdunne plakjes op de mandoline en bewaar ze even op ijswater.

200 g groene boontjes, 400 g verse erwten
3

Kuis de boontjes en de erwtjes en kook ze kort in het gezouten water.

TIP Laat eerst de boontjes koken en voeg op het einde kort de erwten toe
4

Schep de gare groenten bij de venkel en de radijsjes.

500 g Rode bieten
5

Snijd de rode biet in stukken en doe ze in de pot van de blender. Mix fijn en schep in een kom.

1 rode ui, 1 chilipeper, 2 el bosbessenconfituur, 3 el rijstazijn
6

Pel de rode ui, snipper fijn en meng onder de rode biet. Snipper de chilipeper fijn en voeg toe. Schep de bosbessen confituur erbij, giet de rijstazijn erbij en kruid vervolgens met een flinke snuif zout.

Munt, koriander
7

Snipper de koriander en de munt fijn en meng onder de sambal.

8

Laat de knapperige groenten even uitlekken en doe ze in een kom met een likje olijfolie, en wat peper en zout

knäckebröd
9

Neem een bord en schep er een flinke lepel sambal op. Schep er een hoopje salade op. Breek het brood in stukjes en verkruimel het over de salade.

100 g pecorino
10

Werk af met wat geraspte pecorino.