17
De kunst is om te ‘voelen’ of het vlees gaar is. Controleer het regelmatig zodat het niet aanbrandt of uitdroogt. Kalfsvlees hoort vanbinnen nog mooi rosé zijn. Als het vlees veerkrachtig aanvoelt wanneer je er op duwt, mag je het uit de oven halen. Wie (ondanks mijn advies) toch meer doorbakken vlees wenst, laat de entrecote langer garen.