Instructies
4 personen
Voor de havermoutpannenkoeken
- 1
Laat een pan warm worden op het vuur en rooster de vlokken havermout (droog) in de hete pan.
100 g havermout - 2
Mix de bloem en de havermoutvlokken fijn in een blender. Voeg de helft van de amandelmelk, de eieren en een snuif zout toe. Mix opnieuw fijn.
100 g bloem, 0,5 liter amandelmelk, 2 eieren, 1 snuifje zout - 3
Laat de boter smelten. Voeg toe aan het beslag.
60 g boter - 4
Bak de pannenkoeken in een met boter ingevette pan.
1 een klontje boter
Voor de amandelpudding
- 5
Breng de andere helft van de amandelmelk aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg het amandelmeel toe en laat verder koken.
0,5 liter amandelmelk, 80 g amandelmeel - 6
Scheid vier eierdooiers. Voeg hierbij de vanillesuiker en het puddingpoeder, en meng alles onder elkaar.
4 eieren, 75 g vanillesuiker, 40 g puddingpoeder - 7
Haal de amandelmelk kort van het vuur en zeef het amandelmeel eruit. Voeg de gezeefde melk bij het beslag en zet het geheel terug op een laag vuur.
TIPLaat het beslag niet doorkoken, want dan gaat het schiften. - 8
Blijf in het beslag roeren. Voeg het amandelextract toe.
enkele druppels amandelextract - 9
Haal de amandelpudding van het vuur. Plaats een folie aansluitend over de pudding zodat er geen lucht meer aankomt. Laat afkoelen in de koelkast.
Voor de afwerking
- 10
Plaats de porto op het vuur. Voeg de suiker en de bramen toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes inkoken.
1 dl rode porto, 3 el witte suiker, 600 g Braambessen - 11
Rooster de amandelschilfers in een scheut olijfolie.
2 el amandelschilfers, 1 scheutje olijfolie - 12
Smeer de afgekoelde amandelpudding op de helft van de havermoutpannenkoek. Vouw de pannenkoek toe en werk af met wat gemarineerde bramen, gekleurde amandelschilfers en bloemsuiker.
bloemsuiker