Instructies
4 personen
De amandelcrumble
- 1
Weeg alle ingrediënten voor de crumble zorgvuldig af, versnipper de kardemompitjes en meng ze in een schaal tot een balletje.
20 g bloem, 20 g amandelpoeder, 20 g boter, 20 g bruine suiker, 2 kardemompitjes - 2
Neem een vel bakpapier of een siliconenmatje en druk daarop het balletje plat tot een dik vel deeg.
- 3
Bak het deeg gedurende 12 minuten op een ovenplaat, op een temperatuur van 180°C.
De perensalade:
- 4
Schil de peer en snij ze in fijne blokjes.
1 peer - 5
Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade.
handvol rozijnen, 1 sinaasappel, 1 witte chocolade - 6
Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.
De sabayon
- 7
Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik nu een halve eierschaal als maatbeker.
5 eierdooiers - 8
Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen.
3 eierdopje suiker, 1 eierdopje vanillesuiker, 2 eierdopje witte wijn, 1 eierdopje Poire Williams - 9
Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
- 10
Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.)
Afwerking
- 11
Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade.
- 12
Verkruimel de lap gebakken crumbledeeg. Strooi een portie van de krokante crumble over elk glas.