Instructies
4 personen
- 1
Snijd de aardappelen in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Snijd de champignons in vier en bak ze in boter.
2 bakjes champignons - 3
Snipper de sjalot en de look fijn en voeg ze toe.
1 Sjalot, 2 teentjes Look - 4
Voeg de kruidentuil, de tomatenpuree en de bloem toe en laat even stoven.
1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), 1 el Tomatenpuree, 1 el bloem - 5
Blus met de witte wijn en voeg de kippenbouillon en het water toe. Kruid met peper en zout en laat even zacht koken.
1 dl witte wijn, 1 blokje Kippenbouillon, 1 dl Water - 6
Maak de cordon bleus met de varkenslapjes, de ham en de kaas. Haal ze eerst door de bloem, daarna door losgeklopt ei en bedek ze met paneermeel.
600 g varkenslapjes, 2 plakjes gekookte ham, 150 g Hinkelspel pas de rouge (in plakjes), 4 el bloem, 2 eieren, 100 g paneermeel - 7
Bak de cordon bleus in arachideolie met een klont boter op beide kanten krokant.
- 8
Giet de aardappelen af en voeg er de boter, de dooier en een scheut melk aan toe. Ga met een pureestamper door de aardappelen.
1 boter, 1 eierdooier, 1 scheutje melk - 9
Snijd de waterkers grof en doe hem erbij, samen met een lepel mosterd. Kruid de puree met peper en zout.
2 bosjes Waterkers, 1 el mosterd - 10
Voeg een scheutje madeira toe aan de saus.
1 flinke scheut madeira - 11
Schep een lepel puree en een cordon bleu op een bord en werk af met de saus.