De gremolata

1. 1

   Was de mosselen en venusschelpen grondig in koud water met een snuifje zout. Laat nadien nog even weken in proper water.

   200 g mosselen, 200 g venusschelpen, zout
2. 2

   Verhit een scheut olijfolie in de cataplana.

   1 scheutje olijfolie
3. 3

   Snijd de pijlinktvis in ringen en de zeeduivel in stukken. Kruid met peper en zout, en bak kort in de Portugese pan. Let op: bak de vis nog niet gaar.

   TIPJe kan de zeeduivel vervangen door eender welke witte, vast vaste vis.

   200 g pijlinktvissen, 200 g zeeduivel, zout, peper
4. 4

   Pel de ui en snijd hem in stukken. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn.

   1 ajuin, 2 teentjes Look
5. 5

   Haal de kort aangebakken zeeduivel en pijlinktvis voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.
6. 6

   Leg er de gamba’s in en bak ook kort aan. Haal ze uit de cataplana en hou even apart.

   12 gamba's
7. 7

   Voeg een nieuwe scheut olijfolie toe. Stoof de ui en look aan.

   1 scheutje olijfolie
8. 8

   Schil de rode paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Stoof mee aan.

   1 rode paprika
9. 9

   Verwijder het kroontje van de tomaten, snijd ze in stukjes en laat alles meestoven in de cataplana.

   2 tomaten
10. 10

    Voeg er de fijngesneden chilipeper aan toe.

    0,33 chilipeper
11. 11

    Breng op smaak met currypoeder en gerookt paprikapoeder. Laat even meebakken.

    1 snuifje currypoeder, 1 snuifje gerookt paprikapoeder
12. 12

    Doe er de tomatenpuree bij en roer alles om.

    40 g Tomatenpuree
13. 13

    Snijd de krielaardappelen in stukjes en voeg toe.

    400 g krielaardappelen
14. 14

    Hak de tijm en de oregano fijn en meng de kruiden onder het stoofpotje.

    enkele takjes oregano, enkele takjes tijm
15. 15

    Bevochtig met de witte wijn.

    4 dl witte wijn
16. 16

    Voeg nog enkele blaadjes laurier en een snuif zout toe. Zet het deksel erop en laat alles rustig garen.

    enkele blaadjes laurier

Afwerken en serveren

1. 17

   Kneus en pel de knoflook. Hak de platte peterselie fijn.

   2 teentjes Look, 0,5 bosjes platte peterselie
2. 18

   Mix de knoflook en de peterselie in de blender met een scheut olijfolie en de zeste van citroen.

   1 citroen, 1 scheutje olijfolie
3. 19

   Breng de gremolata op smaak met peper en zout.

   1 snuifje zout, peper

1. 20

   Snijd het stokbrood in sneden en besprenkel met olijfolie.

   1 stokbrood, 1 scheutje olijfolie
2. 21

   Rooster het brood kort in de oven.
3. 22

   Doe de mosselen, venusschelpen en de andere vis in de cataplana. Bevochtig met een scheutje water en laat nog even pruttelen onder het deksel.

   1 scheutje Water
4. 23

   Haal het geroosterde brood uit de oven en smeer er de zelfgemaakte gremolata op.
5. 24

   Serveer het Portugese stoofpotje met het brood.