Instructies
4 personen
- 1
Haal de coquilles uit de schelp, spoel ze en dep ze droog met een schone handdoek.
12 Sint-jacobsvruchten - 2
Snijd gelijke plakken (0,5 cm dik) van de knolselder en kook ze kort in gezouten water. Spoel ze daarna met koud water.
5 plakken knolselders (0,5 cm dik) - 3
Mix de dooier met de mosterd, het water en de azijn. Giet de olie erbij en mix opnieuw. Schep er de haringeitjes onder.
1 eierdooier, 1 el mosterd, 1 scheutje Water, 1 scheutje dragonazijn, 1 dl olie met neutrale smaak - 4
Dep de knolselder droog en haal er met een uitsteekvorm een cirkel uit.
- 5
Hou een plak apart om de salade mee te maken.
- 6
Kruid de cirkels knolselder met peper, zout, olijfolie en enkele druppels citroensap.
1 scheutje olijfolie, Enkele druppels citroensap - 7
Snijd de selder, de rest van de knolselder en de appel in staafjes en meng ze met wat van de vinaigrette onder elkaar.
2 selder, 0,5 appels (Granny Smith) - 8
Breng de salade op smaak met een scheutje walnotenolie, peper en zout.
1 scheutje Walnotenolie - 9
Leg de plakjes knolselder op een bord.
- 10
Snijd de coquilles in dunne plakjes (carpaccio) en verdeel ze over de knolselder.
- 11
Schep wat salade op de carpaccio en schik er wat kervel op. Rasp de walnoten erover. Werk af met extra dressing, dragonblaadjes en haringeitjes.
1 takje kervel, 50 g Walnoten, 1 takje dragon, 2 el haringeitjes