Instructies
4 personen
Ingrediënten
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Carpaccio van coquilles met knolselder en vinaigrette met haringeitjes | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Ingrediënten
12 Sint-jacobsvruchten
1
Haal de coquilles uit de schelp, spoel ze en dep ze droog met een schone handdoek.
5 plakken knolselders (0,5 cm dik)
2
Snijd gelijke plakken (0,5 cm dik) van de knolselder en kook ze kort in gezouten water. Spoel ze daarna met koud water.
1 eierdooier, 1 el mosterd, 1 scheutje Water, 1 scheutje dragonazijn, 0,1 l olie met neutrale smaak
3
Mix de dooier met de mosterd, het water en de azijn. Giet de olie erbij en mix opnieuw. Schep er de haringeitjes onder.
4
Dep de knolselder droog en haal er met een uitsteekvorm een cirkel uit.
5
Hou een plak apart om de salade mee te maken.
1 scheutje olijfolie, citroensap
6
Kruid de cirkels knolselder met peper, zout, olijfolie en enkele druppels citroensap.
2 selder, 0,5 appels (Granny Smith)
7
Snijd de selder, de rest van de knolselder en de appel in staafjes en meng ze met wat van de vinaigrette onder elkaar.
1 scheutje Walnotenolie
8
Breng de salade op smaak met een scheutje walnotenolie, peper en zout.
9
Leg de plakjes knolselder op een bord.
10
Snijd de coquilles in dunne plakjes (carpaccio) en verdeel ze over de knolselder.
1 takje kervel, 50 g Walnoten, 1 takje dragon, 2 el haringeitjes
11
Schep wat salade op de carpaccio en schik er wat kervel op. Rasp de walnoten erover. Werk af met extra dressing, dragonblaadjes en haringeitjes.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!