Instructies
4 personen
500 g sushirijst
1
Spoel de sushirijst goed in koud water. De rijst is goed als de korrels goed aan elkaar kleven, maar je de structuur en vorm van de korrel nog goed kan herkennen. Het mag zeker geen brij worden.
750 ml Water
2
Doe de sushirijst in een pot samen met het water. Je moet anderhalve keer meer water toevoegen dan het gewicht van de sushirijst. In dit geval dus 750 milliliter voor 500 gram sushirijst. Laat garen op het vuur.
1 Sjalotten, 1 Rode bieten, 1 een flinke scheut Rode wijnazijn, 1 snuifje zout
3
Snijd de sjalot in dunne reepjes, meng de ze in een mengkom met rode wijnazijn. Schil de rode biet en snijd haar in dunne plakjes met de mandoline, vervolgens in dunne reepjes (julienne). Meng de biet onder de sjalot en de rode wijnazijn samen met een snuifje zout.
400 g rundsvlees, 1 snuifje grof zout, 1 snuifje peper
4
Snijd dunne plakjes van het rundvlees, stamp ze nog een beetje platter tot je echt mooie plakjes hebt. Kruid met grof zout en peper.
8 el Sushiazijn
5
Verwarm de sushi-azijn in een pannetje met zout.
6
Wanneer de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar gekookt is, doe je het in een ovenschaal. De rijst moet nu afkoelen. Om het afkoelen wat sneller te laten verlopen, gebruik je een haardroger die koude lucht blaast. Doe dit al roerend met een spatel. Meng er ondertussen het azijnmengsel onder.
8 norivellen
7
Vul een kommetje met water en leg een norivel met de blinkende kant onderaan en de matte kant naar boven.
1 bosje Waterkers, 1 een beetje wasabi
8
Tijd om een sushi te rollen: Maak je handen nat en verspreid de rijst over ¾ van het norivel. Maak er geen te dikke laag van, maar je mag ook geen norivel meer zien Leg in het midden van de rijst de plakjes rundvlees, dan de opgelegde rode biet en sjalot en tot slot de waterkers Maak de bovenkant van het nori-vel, daar waar geen rijst ligt, een beetje nat en smeer er een klein beetje wasabi over Rol toe en duw goed aan.
9
Of je kan ook een California roll maken: Verspreid de rijst over het hele nori-vel (op de blinkende kant) en draai om. Leg het vlees, de biet met sjalot en de waterkers op het vel Rol toe en druk goed aan
2 bakje enokichampignons, 1 el sojasaus, gember, 1 tl wasabi
10