Instructies
4 personen
Visfumet
2 ajuinen, 3 stengels bleekselder, 1 klontje boter, 3.000 g vissenkoppen en graten
1
Stoof stukken grofgesneden ui en bleekselder in een beetje bruisende boter. Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.
0,5 l witte wijn
2
Blus de pot met de witte wijn.
3 l Water, 10 bolletje zwarte peper, 3 takjes tijm, 3 blaadje laurier, 1 bosje peterseliestelen, 1 citroen, 3 teentjes Look
3
Voeg het koude water toe en breng het aan de kook. Doe er intussen de peperbollen, de tijm, de laurier en de peterseliestengels bij. Voeg ook twee halve citroenen en de gekneusde tenen look toe.
4
Breng de fumet aan de kook op een zacht vuur en laat alles 30 minuten pruttelen.
5
Zeef de fumet.
6