Instructies
4 personen
De soep
- 1
Snijd de zeeduivel in stukken.
200 g zeeduivel - 2
Spoel de mosselen en de venusschelpen een paar keer in lichtgezouten water.
500 g mosselen, 300 g venusschelpen - 3
Verwarm een grote, hoge pan op het vuur en giet er een scheut olie in. Laat goed warm worden.
1 dl olijfolie - 4
Bak de gamba’s, de vis en de inktvis kort aan. Ze moeten nog niet gaar zijn. Haal ze uit de pan.
8 gamba's, 200 g pijlinktvissen - 5
Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de chilipeper met de gepelde knoflook in de hakmolen en mix.
2 rode uien, 1 rode chilipeper, 4 teentjes Look - 6
Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd in blokjes. Snijd de tomaten ook in blokjes.
4 rode paprika's, 4 tomaten - 7
Doe wat extra olie in de pan waarin de vis gebakken werd. Stoof de ui. Doe er de knoflook met chili bij.
- 8
Voeg er de paprikablokjes en tomatenblokjes aan toe als de ui glazig is.
- 9
Laat de tomatenpuree even meebakken.
60 g Tomatenpuree - 10
Kruid met gerookt paprikapoeder en saffraan. Laat de groenten rustig pruttelen op een matig vuur tot ze gaar zijn.
2 el gerookt paprikapoeder, saffraandraadjes - 11
Doe de venusschelpen en de mosselen in de pan. Giet er de visfumet bij. Kruid met zout en sambal. Breng aan de kook.
TIPJe kan ook verse visfumet klaarmaken.1 liter visfumet, zout, sambal - 12
Doe de vis, inktvis en gamba’s bij de zarzuela zodra de mosselen en schelpen open zijn. Laat even doorgaren. Proef en breng eventueel op smaak.
- 13
Spoel de peterselie en snipper hem fijn.
1 bosje platte peterselie - 14
Werk de zarzuela af met gesnipperde peterselie en serveer met brood.
stokbroden