Instructies
4 personen
De soep
200 g zeeduivel
1
Snijd de zeeduivel in stukken.
500 g mosselen, 300 g venusschelpen
2
Spoel de mosselen en de venusschelpen een paar keer in lichtgezouten water.
0,1 l olijfolie
3
Verwarm een grote, hoge pan op het vuur en giet er een scheut olie in. Laat goed warm worden.
8 gamba's, 200 g pijlinktvissen
4
Bak de gamba’s, de vis en de inktvis kort aan. Ze moeten nog niet gaar zijn. Haal ze uit de pan.
2 rode uien, 1 rode chilipeper, 4 teentjes Look
5
Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de chilipeper met de gepelde knoflook in de hakmolen en mix.
4 rode paprika's, 4 tomaten
6
Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd in blokjes. Snijd de tomaten ook in blokjes.
7
Doe wat extra olie in de pan waarin de vis gebakken werd. Stoof de ui. Doe er de knoflook met chili bij.
8
Voeg er de paprikablokjes en tomatenblokjes aan toe als de ui glazig is.
60 g Tomatenpuree
9
Laat de tomatenpuree even meebakken.
2 el gerookt paprikapoeder, saffraandraadjes
10
Kruid met gerookt paprikapoeder en saffraan. Laat de groenten rustig pruttelen op een matig vuur tot ze gaar zijn.
1 liter visfumet, zout, sambal
11
Doe de venusschelpen en de mosselen in de pan. Giet er de visfumet bij. Kruid met zout en sambal. Breng aan de kook.
TIPJe kan ook verse visfumet klaarmaken.
12
Doe de vis, inktvis en gamba’s bij de zarzuela zodra de mosselen en schelpen open zijn. Laat even doorgaren. Proef en breng eventueel op smaak.
1 bosje platte peterselie
13
Spoel de peterselie en snipper hem fijn.
stokbroden
14