Instructies

4 personen
600 g zeeduivel
1

Snijd de zeeduivel in stukken, kruid ze met peper en zout en kleur ze kort aan in wat boter. Schep de vis uit de pan en hou hem even apart. Giet het vocht van de vis uit de pan in een kommetje en hou dit ook even apart.

1 ui, 2 teentjes Look, 0,5 chilipeper, 6 ansjovisfilets
2

Snijd de ui, de look, de chilipeper en de ansjovis fijn en stoof ze aan in boter.

1 venkel, 600 g Vastkokende aardappelen
3

Snijd de venkel in repen en de aardappelen in blokjes en doe ze erbij.

2 dopjes saffraan, 0,6 l visfumet, 1 Kruidentuiltje (van tijm, laurier en peterseliestengels), 1 Steranijs
4

Voeg de saffraan, de visfumet, het kookvocht van de vis, de kruidentuil en de steranijs aan toe en breng aan de kook. Laat het geheel een kwartier zacht koken.

1 bakje kerstomaten, 2 takjes krulpeterselie
5

Snijd de tomaten in twee en snipper de peterselie fijn.

0,1 l Room
6

Leg de stukken vis en de kerstomaten in de zooi. Voeg een scheut room toe en laat de vis nog even garen.

1 citroen
7

Haal de kruidentuil eruit en breng op smaak met wat citroensap en een snuif zout.

8

Schep wat van de zooi in een diep bord en werk af met fijngesneden peterselie en een partje citroen.