Instructies

4 personen

Een dag op voorhand

480 g geitenyoghurt
1

Laat de geitenyoghurt of labneh een nachtje uitlekken in een neteldoek in de koelkast.

De bereiding

100 g bloem, 100 g zachte boter, 50 g amandelpoeder, 50 g kristalsuiker, 1 el bakpoeder, 1 snuifje zout
2

Meng voor de amandelkoekjes de bloem, de zachte boter, het amandelpoeder, de suiker, een snuif zout en het bakpoeder in de kom van je keukenmachine. Laat de robot draaien tot je een compact deeg krijgt.

1 el bloemsuiker, 30 g amandelschilfers, 1 scheutje amaretto
3

Meng de amandelschilfers, een eetlepel suiker en een klein scheutje amaretto in een kommetje.

4

Rol het deeg fijn tussen twee siliconen matjes of vellen bakpapier. Haal het bovenste vel weg en strooi vervolgens de amandelschilfers erover. Duw de schilfers zachtjes in het deeg en laat 10 minuten opstijven in de koelkast.

5

Verwarm de oven voor tot 175°C.

2 el honing, 1 snuifje kardemompoeder, 1 vanillestokje
6

Schep intussen de labneh in een kom, roer los met een garde en voeg er kardemompoeder, honing en de zaadjes van een vanillestokje aan toe.

zeste van limoenen
7

Rasp er wat limoenzeste bij en roer alles goed onder elkaar. Hou de labneh koel.

8

Schuif de bakplaat met het koekjesdeeg 20 minuten in de oven.

1 bakje aardbeien, 1 el bloemsuiker, 1 scheutje Sambuca
9

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in stukjes. Besprenkel ze met sambuca en bloemsuiker en meng alles onder elkaar. Laat de aardbeien even marineren.

10

Haal het gebakken koekjesdeeg uit de oven en laat het volledig afkoelen.

muntblaadjes
11

Schep de zoete labneh op een bord en lepel de aardbeiensalade erover. Breek de amandelkoek in kleinere stukken en schik ze bij op het bord. Werk af met enkele blaadjes munt.