Instructies

4 personen
600 g aardappelen
1

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

300 g grijze garnalen, 0,1 l witte wijn, tijm, peperbolletjes, 1 blaadje laurier, peterselie, 1 scheutje Water
2

Pel de garnalen en zet het garnalenvlees apart. Doe de garnalenkoppen en –pantsers samen met de witte wijn, een flinke scheut water, tijm, laurier, enkele stengels peterselie en een paar peperbolletjes in een pot.

2 stengels selder, 1 Sjalotten, 2 teentjes Look
3

Spoel de selder onder koud water en snijd hem grof. Pel de sjalot en snijd in stukken. Pel en plet de look. Voeg alles toe aan de fumet en laat 30 minuten opkoken.

4 zeetongen, peper, zout
4

Neem de zeetongen erbij. Knip zuinig het buitenste randje van de vis weg en laat meekoken in de fumet. Kruid de tongen langs beide zijden met wat peper van de molen en een beetje zout.

2 tomaten
5

Snijd de tomaten in kwarten en snijd bij elk partje de zaadlijsten weg. Snijd het vruchtvlees van de tomaten vervolgens in kleine blokjes. Zet ze opzij.

1 bakje champignons, 1 een klontje boter
6

Snijd de champignons in helften of kwartjes (naargelang de maat van de paddenstoelen). Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de champignons in de bruisende boter tot ze een goudbruin kleurtje krijgen.

1 een klontje boter
7

Laat een flinke klont boter smelten in een pan en bak de zeetongen goudbruin in de hete vetstof.

1 scheutje Room
8

Zeef de visfumet in een pannetje en zet terug op het vuur. Voeg de room toe en laat even inkoken.

1 een beetje bloem, 1 een klontje boter, 0,5 citroenen, peper, zout
9

Meng wat boter met een beetje bloem (beurre manié) en bind de saus ermee. Breng de gebonden saus op smaak met peper, zout en een klein beetje citroensap.

peterselie
10

Voeg vlak voor het serveren de gebakken champignons, de tomatenblokjes en de versnipperde peterselie toe aan de saus.

tuinkers
11

Serveer de zeetong met een paar gekookte aardappelen en lepel de Dugléré saus erover. Werk af met een toefje tuinkers en de handgepelde garnalen.