Instructies
4 personen
De zeekat met pasta en venkel
- 1
Verwarm een scheut lookolie in een grote pan op het vuur.
lookolie - 2
Breng een pot met gezouten water aan de kook.
- 3
Spoel de zeekat grondig en dep ze droog met een schone handdoek of keukenpapier.
600 g zeekatten - 4
Maak ondiepe insnijdingen in het visvlees. Snijd daarna in tegengestelde richting de zeekat in fijne reepjes. Snijd ook de tentakels in stukken.
- 5
Leg de stukken zeekat in de hete olie en bak ze gedurende 5 minuten. Breng op smaak met een snuif gerookt paprikapoeder, peper en zout.
1 snuifje gerookt paprikapoeder, peper, zout - 6
Haal de stukken zeekat uit de pan en hou even apart.
- 7
Maak de venkel en de sjalot schoon en snijd ze in fijne lamellen. Hou het venkelloof apart en stoof de groenten aan.
1 venkel, 1 Sjalot - 8
Blus de venkel en de sjalot met een scheut witte wijn en laat even inkoken.
2 dl witte wijn - 9
Kook de pasta gaar.
400 g pasta - 10
Snijd de ansjovisfilets fijn en voeg ze toe aan de groenten.
6 ansjovisfilets
De gremolata
- 11
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en kleur de panko. Laat uitlekken op een vel keukenpapier.
50 g panko, olijfolie - 12
Snijd de chilipeper en peterselie fijn. Rasp de look en de zeste van de citroen. Meng ze onder de gekleurde panko.
1 rode chilipeper, 1 bosje krulpeterselie, 1 teentje Look, 1 citroen
De afwerking
- 13
Doe opnieuw de gebakken zeekat in de pan. Voeg ook de pasta toe.
- 14
Halveer de kerstomaten en voeg ze samen met een lepel kookvocht van de pasta toe aan de pan. Kruid met peper en meng alles goed onder elkaar.
1 bakje kerstomaten, peper, zout - 15
Schep de pasta op een bord en strooi de gremolata erover. Werk af met een lekje olijfolie en een paar pluksels venkelloof.