Instructies
4 personen
- 1
Neem aardappelen die allemaal even groot zijn. Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water.
8 Vastkokende aardappelen - 2
Smelt een klont boter in een hoge pan.
boter - 3
Verdeel de zeeduivel in porties. Haal de vis door de bloem. Klop het teveel aan bloem af.
600 g zeeduivel, bloem - 4
Bak de vis in de boter.
- 5
Pel en halveer de sjalotten. Snijd ze in halve ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
2 Sjalotten, 0,5 teentjes Look - 6
Haal de vis uit de pan. Bak in dezelfde pan de sjalot met de knoflookpulp. Doe er de kappertjes en een scheutje vermout bij. Laat verdampen.
150 g kappertjes, 1 scheutje vermout - 7
Giet er de witte wijn bij en laat inkoken.
2 dl witte wijn - 8
Doe een scheut room bij de saus en laat inkoken. Voeg er de steranijs en de laurier aan toe. Kruid met peper en zout.
2 dl Room, 1 Steranijs, enkele blaadjes laurier, peper, zout - 9
Rits de blaadjes van de citroentijm en hak ze wat fijner. Doe ze bij de saus.
enkele takjes citroentijm - 10
Verdeel de broccoli in roosjes. Stoom ze 1 minuut in de stoomoven op 120 °C of gebruik een stoommandje.
500 g broccoli's - 11
Snipper de bieslook. Roer de bieslook vlak voor het serveren door de saus.
1 bosje Bieslook - 12
Leg de vis in de saus en laat even opwarmen.
- 13
Snijd de aardappelen in de lengte open. Leg er een klontje boter in en strooi er wat grof zout over.
grof zout - 14
Snijd de citroen in plakken.
1 citroen - 15
Serveer de vis met de saus, de aardappelen en de gestoomde broccoli. Leg er een plakje citroen bij.