Zeeduivel met couscous, sinaasappel en wortel

Instructies

4 personen

Bereiding

1 bosje Wortel

Schil de wortelen en snijd ze in grote stukken.

olijfolie

Verwarm een scheut olijfolie in een pan.

2 ajuinen

Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Stoof ze in de olie. Doe er de wortelen bij.

30 g gember

Schil de gember en rasp bij de wortelen.

2 sinaasappelen

Haal met een dunschiller de buitenste schil van één sinaasappel. Houd de zeste apart. Pers de sinaasappel uit bij de wortelen.

1 el Tomatenpuree

Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat even mee bakken.

400 g Tomatenblokjes

Doe de tomatenblokjes bij de wortelen. Spoel het blik uit met een beetje water en giet het ook in de pan.

Snijd met een scherp mes de schil van de tweede sinaasappel (peler à vif). Halveer de sinaasappel. Snijd de helft in stukjes. Doe ze bij de wortelen. Houd de andere helft bij voor de afwerking.

kardemompoeder, chilipoeder, korianderpoeder, zout

Kruid de wortelen met kardemompoeder, chilipoeder, korianderpoeder en zout.

tijm, laurier, 1 takje rozemarijn, 0,3 l groentebouillon

Bind de tijm, laurier en rozemarijn met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het in de pan. Zet een deksel op de pan en laat de wortelen garen op een zacht vuur. Giet eventueel een beetje bouillon bij de wortelen als de saus te dik wordt.

Snijd de apart gehouden zeste in heel fijne repen (julienne). Breng water aan de kook. Kook de zeste kort op en giet af. Herhaal dit nog een keer. Koel af onder koud stromend water.

Verwarm de groentebouillon.

250 g couscous

Doe de couscous in een kom. Giet er de hete bouillon op en laat wellen. Maak los met een vork.

boter

Smelt een klont boter in een pan. Doe er een scheut olijfolie bij.

800 g zeeduivel, peper

Verdeel de vis in moten. Kruid met peper en zout. Bak de vis aan beide kanten in boter met olijfolie.

2 lente-uien