Snijd de bovenkant van de venkel en hou dit even apart voor de saus.

Snijd de venkel in grote stukken en gaar ze in een scheut water met een klont boter.

Kruid met peper en zout, voeg de steranijs toe en zet er een deksel op.

Snijd het groen van de venkel, de selder, de ui en de look grof en stoof ze aan.

Voeg er de tijm, de laurier, de witte wijn en de visfumet toe en breng alles aan de kook.

Snijd de filets van de vis van de graat en doe de graat bij de groenten voor de saus.

Laat de saus voor de helft inkoken en voeg er de room aan toe.

Kruid de vis met peper en zout en bak hem in boter.

Snipper de bieslook fijn.

Zeef de saus en voeg er een flinke klont boter aan toe.

Kruid met een snuif zout en wat peper en mix de saus.

Voeg er het sap van de citroen aan toe en doe er de bieslook bij.

Schep wat gebakken venkel op een bord en leg er wat aardappelen en een stuk vis bij.

Lepel de saus over de vis en leg er een stukje citroen bij.