Instructies
4 personen
Algemene voorbereiding
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen, zout - 2
Snijd de bovenkant van de venkel en hou dit even apart voor de saus.
2 venkels - 3
Snijd de venkel in grote stukken en gaar ze in een scheut water met een klont boter.
2 venkels, boter - 4
Kruid met peper en zout, voeg de steranijs toe en zet er een deksel op.
peper, zout, 1 Steranijs
Voor de saus en de vis
- 5
Snijd het groen van de venkel, de selder, de ui en de look grof en stoof ze aan.
venkels (groen van venkel), 2 stengels witte selders, 2 uien, 6 teentjes Look - 6
Voeg er de tijm, de laurier, de witte wijn en de visfumet toe en breng alles aan de kook.
takjes verse tijm (Enkele), blaadjes laurier (Enkele), 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet - 7
Snijd de filets van de vis van de graat en doe de graat bij de groenten voor de saus.
700 g zeeduivel (op de graat) - 8
Laat de saus voor de helft inkoken en voeg er de room aan toe.
2 dl Room - 9
Kruid de vis met peper en zout en bak hem in boter.
700 g zeeduivel (op de graat), peper, zout, boter - 10
Snipper de bieslook fijn.
takjes Bieslook (Enkele) - 11
Zeef de saus en voeg er een flinke klont boter aan toe.
boter - 12
Kruid met een snuif zout en wat peper en mix de saus.
zout, peper - 13
Voeg er het sap van de citroen aan toe en doe er de bieslook bij.
0,5 halve citroenen (sap van een halve), takjes Bieslook (Enkele)
Serveren
- 14
Schep wat gebakken venkel op een bord en leg er wat aardappelen en een stuk vis bij.
2 venkels, 800 g Vastkokende aardappelen, 700 g zeeduivel (op de graat) - 15
Lepel de saus over de vis en leg er een stukje citroen bij.
0,5 halve citroenen (in partjes)