Instructies
4 personen
Voor de groene kool en de aardappelen
- 1
Snijd de aardappelen grof. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g loskokende aardappelen - 2
Snijd de groene kool fijn. Kook ze mee met de aardappelen.
0,5 groene kool - 3
Snipper de uien in halve ringen. Stoof ze aan in een klont boter, samen met fijngesneden look en wat fijngehakte verse tijm.
3 uien, 2 teentjes look, enkele takjes tijm - 4
Giet de aardappelen en groene kool af. Voeg er de gestoofde ui aan toe.
- 5
Voeg een klont boter, een scheut melk en de dooier toe. Kruid met zout en stamp alles fijn met een pureestamper.
50 g boter, scheutje melk, 1 eierdooiers, zout
Voor de mosterdsaus
- 6
Doe de witte wijn, dragonazijn en het water in een steelpan. Breng aan de kook.
1 dl witte wijn, 1 dl dragonazijn, 1 dl water - 7
Snijd de sjalotten en look grof. Laat ze samen met de verse tijm, laurierblaadjes en wat gekneusde zwarte peper meekoken.
2 sjalotten, teentje look, takje tijm, laurierblaadjes, 6 zwarte peperbollen - 8
Voeg de room toe en laat voor twee derde inkoken.
1 dl room - 9
Mix de saus, duw ze door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook.
- 10
Roer er een klont boter en de graanmosterd onder. Voeg een snuifje zout en peper toe.
2 el graanmosterd, zout, peper - 11
Mix de saus nog even op.
Afwerking
- 12
Bak de vis op het vel in een klont boter met een scheutje arachideolie.
600 g zeebaars met vel, scheutje arachideolie - 13
Schep wat van de stoemp op een bord. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de graanmosterdsaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten