Instructies
4 personen
Voor de groene kool en de aardappelen
- 1
Snijd de aardappelen grof. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Snijd de groene kool fijn. Kook ze mee met de aardappelen.
0,5 groene kolen - 3
Snipper de uien in halve ringen. Stoof ze aan in een klont boter, samen met fijngesneden look en wat fijngehakte verse tijm.
3 uien, 2 teentjes Look, enkele takjes tijm - 4
Giet de aardappelen en groene kool af. Voeg er de gestoofde ui aan toe.
- 5
Voeg een klont boter, een scheut melk en de dooier toe. Kruid met zout en stamp alles fijn met een pureestamper.
50 g boter, melk, 1 eierdooier, zout
Voor de mosterdsaus
- 6
Doe de witte wijn, dragonazijn en het water in een steelpan. Breng aan de kook.
1 dl witte wijn, 1 dl dragonazijn, 1 dl Water - 7
Snijd de sjalotten en look grof. Laat ze samen met de verse tijm, laurierblaadjes en wat gekneusde zwarte peper meekoken.
2 Sjalotten, Look, tijm, laurierblaadjes, 6 Zwarte peperbollen - 8
Voeg de room toe en laat voor twee derde inkoken.
1 dl Room - 9
Mix de saus, duw ze door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook.
- 10
Roer er een klont boter en de graanmosterd onder. Voeg een snuifje zout en peper toe.
2 el graanmosterd, zout, peper - 11
Mix de saus nog even op.
Afwerking
- 12
Bak de vis op het vel in een klont boter met een scheutje arachideolie.
600 g zeebaarzen, arachideolie - 13
Schep wat van de stoemp op een bord. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de graanmosterdsaus.