Instructies
4 personen
1
Verwarm de barbecue.
800 g aardappelen
2
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
2 teentjes Look
3
Kneus en pel de knoflook. Plet de teentjes en laat ze mee koken met de aardappelen.
1.000 g grof zout
4
Strooi een dikke laag grof zout op de bodem van een schaal.
1 zeebaars
5
Knip de staart en de vinnen van de zeebaars. Haal de ingewanden uit de buikholte en spoel onder koud stromend water.
1 takje rozemarijn, 0,5 citroenen
6
Steek een takje rozemarijn en de partjes van een halve citroen in de gespoelde buikholte. Prik de holte dicht met enkele tandenstokers.
7
Leg de zeebaars op de schaal met grof zout en draai hem er in rond. Zorg dat de vis helemaal bedekt is met zout, zo blijft hij straks niet kleven aan de grill van de barbecue.
8
Gaar de vis langs beide kanten op de barbecue.
olijfolie
9
Doe een flinke scheut olijfolie in een klein steelpannetje.
2 Sjalotten
10
Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
0,5 rode chilipepers, 400 g kerstomaten
11
Snijd de chilipeper in flinterdunne stukjes. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Leg de sjalotten, de chilipeper en de kerstomaten in de olie.
olijfolie
12
Giet de aardappelen af en vis de teentjes look eruit. Plet de aardappelen lichtjes met een vork. Meng er een likje olijfolie onder.
13
Haal de vis van de barbecue en schuif er in de plaats het pannetje met de olie en tomaten op. Laat lauw worden onder deksel.
14
Trek de gezouten velkorst voorzichtig van de vis, zodat het grof zout niet op het visvlees valt.
1 citroen
15
Neem het steelpannetje van de barbecue en rasp er de zeste van een citroen bij.
basilicum, peper
16