Instructies
4 personen
De verse groenten
1 komkommer, 0,25 Andijvie, 0,13 rode kolen, 0,13 Witte kolen
1
Spoel de losse bladeren van de andijvie. De blaadjes in het hart van de groente zijn de beste.
2
Snij de ongeschilde komkommer overlangs in lange kwarten. Verwijder de waterige zaadlijsten en snij het vruchtvlees in lange dunne reepjes.
3
Rasp de stukken rode en witte kool in fijne slierten. Gebruik een (Chinese) mandoline, of eventueel een groenterasp.
De tzatziki met rode biet
350 g Griekse yoghurt, 0,5 Rode bieten, 0,5 teentjes Look, 1 el kappertjes, 6 augurken, koriander, 2 blaadje Munt, peper, zout
4
Schil de rode biet en rasp het deel dat je nodig hebt fijn. Gebruik een fijne groenterasp.
5
Verzamel de geraspte biet in een schone keukendoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Bewaar het bietensap! Doe de droge geraspte biet in een ruime schaal.
6
Schep de Griekse yoghurt erbij en rasp een beetje verse look in het mengsel. (Hou het bescheiden.)
7
Roer en schenk er een beetje bietensap bij, wanneer het mengsel té stevig is. Dit zorgt bovendien voor wat kleurig ‘pink’.
8
Hak de zure augurken en de kappertjes in fijne stukjes. Roer ze door de Barbie-roze tzatziki.
9
Spoel de verse kruiden en snij de blaadjes koriander en munt in fijne snippers. Roer ze door het flashy mengsel, proef en kruid de tzatziki met gemalen peper en wat zout.
De gebakken zalm
600 g zalmfilets, 1 Turken broeden, 1 scheutje honing, 1 scheutje olijfolie
10
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
11
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur.
12
Bak de zalmfilet kort en krachtig, langs de beide zijden. Knijp een scheutje honing over de vis met een goudbruin korstje.
13
Schuif de pan in de hete oven gedurende 5 tot 10 minuten. (afhankelijk van de dikte van de zalmfilet)
14
Wrijf enkele kwarten van een Turks brood in met een beetje water en stop ze kort mee in de hete oven. In geen tijd zijn de broodjes superkrokant.
15
Druk de warme zalm aan, zodat de ‘lamellen’ van het visvlees loskomen. In de kern mag de zalm wat glazig zijn.
16
Snij de stukken brood open tot een envelop.
17