Instructies
4 personen
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Snijd de zalm in stukken en doe hem met het paneermeel, de eierdooier en de graanmosterd in de pot van de blender.
800 g zalm (zonder vel), 2 el paneermeel, 1 eierdooiers, 1 el graanmosterd - 3
Voeg peper en zout toe en mix de zalm.
800 g zalm (zonder vel) - 4
Kook de peperbolletjes twee keer af in water en voeg ze toe.
2 el Groene peperbollen - 5
Rol balletjes van de zalm en bak ze in een scheut arachideolie. Schep de balletjes uit de pot.
- 6
Snijd de uien en de selder in grote stukken en stoof ze aan.
2 uien, 4 witte selders - 7
Doe de peperbolletjes erbij.
- 8
Plet de look en voeg hem toe.
2 teentjes Look - 9
Strooi de bloem over de groenten en laat even stoven.
2 el bloem - 10
Blus met de witte wijn, laat even inkoken en voeg daarna de kruidentuil toe.
2 dl witte wijn, 1 Kruidentuiltje ( van tijm en laurier) - 11
Doe er de kruidenkaas, de visfumet en de room bij en kruid met peper en zout.
1 kruidenkaas ( van 150 gr), 2 dl visfumet, 1 dl Room - 12
Giet de aardappelen af en voeg er een scheut melk, een dooier en een klont boter aan toe. Kruid met peper en zout en ga er met een pureestamper door.
1 scheutje melk, 1 klont boter, 1 eieren - 13
Doe de mosterd en de zalmballetjes in de saus.
2 el mosterd - 14
Snipper de dragon en peterselie fijn en doe ze erbij.
enkele takjes dragon, enkele takjes peterselie - 15
Serveer wat zalmballetjes met een lepel extra saus en een schep verse aardappelpuree.