Instructies
4 personen
De quinoasalade
- 1
Breng de groentebouillon aan de kook.
4 dl groentebouillon - 2
Weeg de quinoa af en laat ze garen in de bouillon.
150 g quinoa - 3
Snijd de rode bieten in fijne blokjes (brunoise). Hou de parures of uiteinden apart.
2 Rode bieten - 4
Snijd de komkommer overlangs in vier en verwijder de zaadjes. Snijd de stukken komkommer ook in blokjes.
1 komkommer - 5
Snijd plakken van de appel, snijd ze vervolgens in reepjes en daarna in fijne blokjes (brunoise).
1 groene appel - 6
Snipper de lente-ui fijn. Meng ze samen met de rode biet, komkommer en appelblokjes in een kom.
3 stengels lente-uien - 7
Giet de quinoa af en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Laat even uitlekken. Meng de quinoa onder de groenten.
- 8
Snipper de platte peterselie fijn en voeg toe.
0,5 bosjes platte peterselie - 9
Breng de quinoasalade op smaak met een lekje olijfolie en een scheutje appelazijn.
olijfolie, appelazijn
De gelakte zalm
- 10
Laat de zalm op kamertemperatuur komen.
600 g zalmfilets - 11
Meng de mirin en de sake met de miso en de bruine suiker. Laat het mengsel inkoken op een zacht vuur.
80 g mirin, 80 g sake, 4 el miso pasta, 2 el donkerbruine suiker - 12
Verwarm een scheutje neutrale olie in een pan en bak de vis in de hete olie.
- 13
Lak de zalm met het misomengsel en giet de rest van de ‘lak’ bij de zalm. Laat de zalm 8 minuten garen.
De yoghurtsaus
- 14
Hak de rode bieten in stukken en doe ze samen met de parures van de andere rode bieten in de blender. Mix ze tot puree in de blender.
2 Rode bieten - 15
Voeg de Griekse yoghurt, een paar druppels Tabasco, een scheutje Worcestershiresaus, een scheutje notenolie, een scheutje appelazijn, peper en zout toe. Blend alles tot een roze saus.
2 el Griekse yoghurt, enkele druppels tabasco, 1 scheutje Worcestershire saus, 1 scheutje notenolie, peper, zout, appelazijn
De afwerking
- 16
Serveer de quinoasalade met een mooi stuk zalm. Lepel er wat van de roze yoghurtsaus bij en werk af met een paar pluksels waterkers.
1 bakje mini-waterkers