Instructies
4 personen
Ganache
1 dl Room
1
Verwarm de room in een steelpannetje.
400 g pure chocolade, 100 g boter
2
Breek de chocolade in stukken en doe hem in een kom met de boter. Giet er de warme room op en roer met een houten lepel tot alles gesmolten is.
3 eieren
3
Splits de eieren en doe de eierdooiers in een kom. Gebruik de eiwitten om de kroketten te paneren.
40 g suiker, 2 el bloem
4
Roer de eierdooiers en de suiker los met een garde. Doe ze bij de gesmolten chocolade. Zeef er ten slotte de bloem bij en roer om.
5
Bekleed een schaal met huishoudfolie en stort er de ganache in uit. Vouw de folie over de ganache en laat minstens 1,5 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.
Crème anglaise
2 dl melk
6
Verwarm de melk in een steelpannetje.
1 vanillestokje
7
Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.
2 eieren, 75 g suiker
8
Splits de eieren en vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Klop de eierdooiers los met de suiker in de kom van de keukenmachine tot ruban.
9
Haal de vanillepeul uit de warme melk. Giet een beetje melk bij de ruban en roer los. Giet de ruban bij de rest van de warme melk en laat op een matig vuur binden. De saus mag niet te dik worden. Laat de crème Anglaise afkoelen.
Afwerken en serveren
10
Verwarm de friteuse tot 180 °C.
100 g bloem, 100 g paneermeel
11
Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord of een schaal.
1 scheutje arachideolie
12
Klop de eiwitten los met een scheutje olie in een derde bord.
13
Trek dunne plastic handschoenen aan. Rol balletjes van de ganache. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door het paneermeel.
14
Frituur de kroketjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
chocoladekrullen
15