Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor op 175 °C.
- 2
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
200 g boter - 3
Breek de eieren in de mengkom van de keukenmachine.
5 eieren - 4
Doe er de bruine suiker bij. Klik de deeghaak vast en laat de keukenmachine rustig draaien. Kruid het mengsel met een flinke snuif speculaaskruiden.
250 g donkerbruine suiker, speculaaskruiden - 5
Maak intussen de hazelnootboter of beurre noisette. Smelt de boter in een steelpan. Laat de boter hazelnootbruin worden, maar zorg dat ze niet verbrandt.
- 6
Weeg intussen de bloem af en doe ze in een aparte mengkom. Voeg het bakpoeder toe.
300 g bloem, 3 tl bakpoeder - 7
Plet de speculaaskoekjes in een vijzel.
100 g Speculaas koekjes - 8
Zodra de boter mooi hazelnootbruin is, giet je ze bij het ei- en suikermengsel. Laat de machine draaien.
- 9
Voeg nu ook lepel per lepel de bloem en het bakpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag. Doe er de verkruimelde speculaas bij.
- 10
Schil en rasp de wortelen.
2 Wortels - 11
Gebruik een dunschiller om enkele lapjes schil van de mandarijnen te snijden.
3 mandarijnen - 12
Voeg de geraspte wortelen en de mandarijnzeste toe aan het deeg. Laat de machine draaien.
- 13
Vet een bakblik in met boter en bestuif met bloem.
- 14
Giet het beslag in het bakblik.
- 15
Bak de wortel/speculaascake gedurende 50 minuten in de hete oven van 175 °C.
- 16
Knijp het sap van de mandarijntjes in een kleine kookpot. Doe er de suiker bij.
50 g kristalsuiker - 17
Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
- 18
Haal de cake uit de vorm en snijd hem in de lengte doormidden in drie of vier stukken.
- 19
Strijk met een keukenpenseel een laag van de mandarijnsiroop over de stukken cake. Smeer er vervolgens een laag speculaaspasta over.
speculaaspasta - 20
Verkruimel nog wat extra speculaaskoekjes in de vijzel en strooi de kruimels over de speculaaspasta.
- 21
Leg de stukken cake opnieuw op elkaar. Smeer eventueel nog wat speculaaspasta en kruimels op de buitenkant van de cake.