Snijd de spitskool of Chinese kool in fijne reepjes. Maak de boontjes schoon en halveer ze.

Snipper het sjalotje en snijd de chilipeper in ringen. Snijd het vlees in reepjes.

Bak de sjalot met de geperste knoflook in olie glazig. Voeg de chilipeper, gember en kalfsreepjes toe en roerbak 2 minuten.

Kruid met het currypoeder, peper en zout. Voeg de boontjes toe en roerbak nog eens 3 minuten.

Voeg daarna de kool toe en wok kort mee, tot ze net beetgaar is. Bedruppel met de sesamolie en breng verder op smaak met het limoensap.

Snijd de lente-uitjes fijn. Werk de wok af met de lente-uitjes, gehakte pinda’s en de koriander.