Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor op 110°C.
- 2
Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten in de mengkom van de keukenmachine en klop ze op.
4 eieren - 3
Voeg er de suiker lepel per lepel aan toe als de eiwitten al flink opgeklopt zijn.
150 g kristalsuiker - 4
Doe er de bloemsuiker lepel per lepel bij als de eiwitten stijf geklopt zijn.
50 g bloemsuiker - 5
Doe het beslag in een spuitzak en spuit er vervolgens platte schijfjes van op een ovenschaal.
- 6
Schuif de bakplaat gedurende 2 u in de voorverwarmde oven.
- 7
Doe de frambozen en de suiker in een pannetje en verwarm deze op een zacht vuurtje tot een coulis.
200 g diepvriesframbozen, 50 g kristalsuiker - 8
Mix de coulis fijn, giet ze door een zeef en laat de gladde coulis afkoelen in de koelkast.
- 9
Haal de meringues uit de oven.
TIPDe meringues zijn gaar als je op de achterkant kan slaan zonder dat deze uit elkaar vallen. - 10
Meet de juiste hoeveelheid room af en doe hier de afgekoelde coulis, de bloemsuiker en het vanille-extract bij. Klop het op tot een slagroom.
TIPStart met een beetje frambozencoulis en voeg er extra aan toe tot de smaak goed zit.8 dl Room, 50 g bloemsuiker, 1 dopje vanille-extract - 11
Doe ook de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
- 12
Zet een schaaltje met amaretto en een schaaltje met witte chocoladeschilfers klaar.
1 dl amaretto, 200 g chocoladeschilfers - 13
Snijd een vierkant uit het stuk cake.
1 quatre quarts cake - 14
Spuit een flinke toef slagroom op een schijfje meringue.
- 15
Leg er het vierkante cakeje op.
- 16
Spuit wat van de slagroom op het cakeje en plaats hier een schijfje meringue omgekeerd op.
- 17
Spuit wat van de slagroom aan de zijkanten, rond het cakeje tussen de meringueschijfjes. Strijk de slagroom aan de zijkant mooi glad met een spateltje.
- 18
Haal de merveilleux door de witte chocoladeschilfers met de slagroomkant.
- 19
Leg de witte merveilleux op een ruime schaal. Spuit er een extra toef slagroom bovenop en werk af met een framboos.
- 20
Ga zo door tot de ingrediënten zijn opgebruikt.