Instructies
4 personen
1 snuifje zout, 500 g aardappelen, 500 g knolselders
1
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Schil de knolselder met een gekarteld mes, snijd ze in grote stukken en kook ze samen met de aardappelen gaar.
1 een klontje boter, 2 zwarte pensen, 2 witte pensen
2
Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur en bak de pensen langzaam goudbruin.
2 Boskoop appels
3
Smelt boter in een tweede pan. Snijd de appels in vier en verwijder het klokhuis. Snijd ze vervolgens nog eens in twee en leg ze in de bruisende boter.
2 el bruine suiker
4
Strooi wat bruine suiker over de appels en laat ze karamelliseren. Draai de appeltjes na een tijd even om.
1 scheutje melk, 1 eierdooier, 1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje selderijzout
5
Giet de aardappelen en de knolselder af. Voeg de melk, eidooier, nootmuskaat, selderzout en boter toe en stamp alles tot een puree.
1 el mosterd
6