De gremolata

1. 1

   Ga je aan de slag met droge witte bonen? Laat ze eerst een nacht weken in koud water.

   400 g Witte bonen
2. 2

   Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier.

   3 l groentebouillon
3. 3

   Snijd het groen van de prei. Voor dit recept werken we enkel met het witte deel. Was de prei en de stengels selder.

   4 stengels selder, 2 stengels prei
4. 4

   Smelt een klontje boter in een grote soepketel.

   boter
5. 5

   Pel de uien en snijd ze grof. Snijd ook de prei en selder in grove stukken. Stoof alle groenten in de boter. Roer regelmatig, zodat de groenten niet kleuren.

   3 ajuinen
6. 6

   Kneus en pel de knoflook. Gooi de teentjes mee in de soepketel.

   3 teentjes Look
7. 7

   Snijd de stronken witloof in stukjes en doe ze bij de rest van de groenten.

   8 stronken witloof
8. 8

   Giet er de warme g­­roentebouillon bij. Staan de groenten nog niet voldoende onder, voeg dan nog wat water toe (en eventueel een bouillonblokje voor de smaak).
9. 9

   Giet de geweekte witte bonen door een zeef en doe ze bij de gestoofde soepgroenten.
10. 10

    Verzamel een flinke portie kruiden om er een bouquet garni van te maken. Bind de laurier, de tijm, en de peterselie stevig vast. Gebruik voldoende touw, zodat de kruiden enkel smaak afgeven, en geen taaie blaadjes verliezen. Leg de kruidentuil in de soepketel.

    enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, enkele takjes platte peterselie
11. 11

    Kruid met peper en zout. Laat de soep ongeveer 2 uur pruttelen op een zacht vuur.

    peper, zout

Afwerken en serveren

1. 12

   Spoel de platte peterselie en hak hem fijn.

   0,5 bosjes platte peterselie
2. 13

   Kneus en pel de knoflook. Rasp de teen bij de peterselie.

   1 teentje Look
3. 14

   Rasp ook de schil van de citroenen en doe de zeste bij de peterselie.

   2 citroenen
4. 15

   Hak de walnoten fijn. Meng alles goed onder elkaar.

   100 g Walnoten

1. 16

   Vis het bouquet garni uit de soep. Mix de soep glad met de staafmixer.
2. 17

   Mix de mascarpone door de soep.

   1 el mascarpone
3. 18

   Snijd de extra witloofpijltjes zeer fijn in julienne. Leg de snippers onderaan een grote soepterrine.

   3 pijl witloof
4. 19

   Besprenkel met een scheutje sherry.

   1 scheutje sherry
5. 20

   Schep de soep met een grote pollepel in de soepterrine. Werk af met de walnotengremolata.