Instructies
4 personen
- 1
Kook de aardappelen gaar in een ruime pot gezouten water.
400 g ratte-aardappelen - 2
Pel de grijze garnalen.
TIPGooi de pantsers niet weg, maar bewaar ze in de diepvries voor een saus later.500 g garnalen - 3
Snij de kropslaharten in overlangs in twee en verwijder de harde kern. Snijd de harten grof.
2 kropslaharten - 4
Doe hetzelfde met het roodlof en het witloof. Leg de groenten in een ruime kom.
2 pijl Roodlof, 2 pijl grondwitloof - 5
Snijd het groene loof en de kontjes van de lente-uien. Zet het mes haaks op de pijpjes en snipper ze in fijne ringen.
enkele lente-uien - 6
Snijd de pompelmoezen à vif.
1 roze pompelmoes - 7
Voeg de partjes toe aan de salade en houd het sap apart.
- 8
Giet de gare aardappelen af.
- 9
Neem een mixer en een maatbeker. Breek een ei en scheid de dooier van het eiwit. Vang de dooier op in de maatbeker.
1 ei - 10
Doe er de witte wijnazijn en de mosterd bij en roer alles goed onder elkaar.
1 el mosterd, 1 dl Witte wijnazijn - 11
Zet de mixer erin. Giet intussen de slaolie in een dun straaltje bij en maak een op- en neerwaartse beweging met de mixer.
2 dl slaolie - 12
Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Meng er ook het sap van de pompelmoes onder.
peper, zout - 13
Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de vinaigrette.
0,5 bosjes Bieslook - 14
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en meng onder de rest van de salade.
- 15
Snijd de appels in dunne reepjes en meng ze met de vinaigrette onder de salade.
1 appel - 16
Doe er tenslotte ook de garnaaltjes bij en serveer op een bord.