Giet de aardappelen af. Voeg de dooier, een klont boter, een scheut melk, een snuif zout en een snuif nootmuskaat toe. Prak alles tot een smeuïge puree.
Voor de witloofrolletjes
8 pijltjes witloof, 1 klontjes boter
3
Leg het witloof met een klont boter en een scheut water in een pan. Breng alles aan de kook.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat
4
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg er een cirkel bakpapier op en laat het witloof zachtjes garen en kleuren.
8 plakken gekookte ham
5
Laat het witloof goed uitlekken in een zeef. Rol elk stronkje in een plakje ham.
Voor de saus
40 g boter, 40 g bloem
6
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe.
7 dl melk
7
Roer tot een roux. Giet er al roerend de melk bij.
100 g Gemalen kaas (Emmental), 100 g gemalen Gruyère, 50 g parmezaan
8
Breng de saus aan de kook. Laat de kazen erin smelten.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat, 1 enkele druppels citroensap, 1 el mosterd
9
Breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat, enkele druppels citroensap en een lepel mosterd.
10
Voeg het kookvocht van het witloof toe aan de saus voor extra smaak.
Afwerking en gratineren
11
Verwarm de oven voor op 200°C (met grillfunctie).
12
Leg de witloofrolletjes in een ovenschaal. Schep er de kaassaus over.
100 g Gemalen kaas (Emmental)
13
Strooi wat extra gemalen kaas over de kaassaus. Schuif de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven om te gratineren.
14
Serveer de witloofrolletjes met de smeuïge aardappelpuree.