Instructies
4 personen
Voor de puree
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1.000 kg loskokende aardappelen - 2
Giet de aardappelen af. Voeg de dooier, een klont boter, een scheut melk, een snuif zout en een snuif nootmuskaat toe. Prak alles tot een smeuïge puree.
1 eierdooiers, 1 klontjes boter, 1 scheutje melk, 1 snuifje nootmuskaat, zout
Voor de witloofrolletjes
- 3
Leg het witloof met een klont boter en een scheut water in een pan. Breng alles aan de kook.
8 pijltjes witloof, 1 klontjes boter - 4
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg er een cirkel bakpapier op en laat het witloof zachtjes garen en kleuren.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat - 5
Laat het witloof goed uitlekken in een zeef. Rol elk stronkje in een plakje ham.
8 plakken gekookte ham
Voor de saus
- 6
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe.
40 g boter, 40 g bloem - 7
Roer tot een roux. Giet er al roerend de melk bij.
7 dl melk - 8
Breng de saus aan de kook. Laat de kazen erin smelten.
100 g gemalen emmental, 100 g gemalen Gruyère, 50 g parmezaan - 9
Breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat, enkele druppels citroensap en een lepel mosterd.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat, 1 enkele druppels citroensap, 1 el mosterd - 10
Voeg het kookvocht van het witloof toe aan de saus voor extra smaak.
Afwerking en gratineren
- 11
Verwarm de oven voor op 200°C (met grillfunctie).
- 12
Leg de witloofrolletjes in een ovenschaal. Schep er de kaassaus over.
- 13
Strooi wat extra gemalen kaas over de kaassaus. Schuif de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven om te gratineren.
100 g gemalen emmental - 14
Serveer de witloofrolletjes met de smeuïge aardappelpuree.