Instructies
4 personen
Voor de bierbiscuit
- 1
Verwarm de oven voor op 175 °C.
- 2
Klop de eieren met de suiker luchtig. Voeg het bier, een snuif zout en wat vanille-extract toe. Klop verder tot een mooi beslag.
3 eieren, 100 g suiker, 5 cl bier, zout, enkele druppels vanille-extract - 3
Weeg de bloem en het bakpoeder af. Zeef de bloem bij de ruban.
100 g bloem, 1 kl bakpoeder - 4
Spatel de bloem voorzichtig onder het beslag. Stort het beslag op een bakplaat met een bakmatje.
- 5
Schuif de biscuit 12 tot 15 minuten in de oven. Laat hem daarna afkoelen.
Voor de koude sabayon
- 6
Laat het blaadje gelatine weken in koud water.
1 blaadje gelatine - 7
Klop de dooiers met de cider of appelsap en de suiker luchtig.
4 eierdooiers, 10 cl appelsap, 50 g suiker - 8
Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de sabayon gebonden en luchtig is.
- 9
Los de geweekte gelatine op in de warme sabayon. Klop de sabayon koud.
- 10
Klop de room half op. Spatel de room voorzichtig onder de afgekoelde sabayon.
3 dl Room - 11
Schep de sabayon in een spuitzak. Laat hem opstijven in de koelkast.
Voor de blonde karamel
- 12
Breng de suiker met een scheut water aan de kook. Laat het water verdampen tot de karamel mooi begint te kleuren.
150 g suiker, Water - 13
Voeg een klein scheutje water toe. Roer er de boter, de room en het grof zout onder.
Water, 70 g boter, 3 dl Room, 1 grof zout
Om af te werken
- 14
Schil de appelen en snijd ze in stukjes. Bak ze in een klontje boter met een beetje bruine suiker.
2 appels (jonagold), 70 g boter, een beetje bruine suiker - 15
Voeg er een scheutje cider of appelsap aan toe.
cider - 16
Scheur de biscuit in stukjes. Doe wat biscuit in een glas.
- 17
Schep er wat blokjes gebakken appel over. Spuit er wat van de koude sabayon over.
- 18
Lepel er wat zoute karamel en verkruimelde speculaas over.
200 g speculaas - 19
Werk in laagjes naar boven toe. Eindig met wat sabayon, speculaas en karamel.