Instructies
4 personen
Ingrediënten
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Witkap trifle met koude sabayon, appel, karamel en speculaas | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Ingrediënten
Voor de bierbiscuit
1
Verwarm de oven voor op 175 °C.
3 eieren, 100 g suiker, 5 cl bier, zout, vanille-extract
2
Klop de eieren met de suiker luchtig. Voeg het bier, een snuif zout en wat vanille-extract toe. Klop verder tot een mooi beslag.
100 g bloem, 1 kl bakpoeder
3
Weeg de bloem en het bakpoeder af. Zeef de bloem bij de ruban.
4
Spatel de bloem voorzichtig onder het beslag. Stort het beslag op een bakplaat met een bakmatje.
5
Schuif de biscuit 12 tot 15 minuten in de oven. Laat hem daarna afkoelen.
Voor de koude sabayon
1 blaadje gelatine
6
Laat het blaadje gelatine weken in koud water.
4 eierdooiers, 10 cl appelsap, 50 g suiker
7
Klop de dooiers met de cider of appelsap en de suiker luchtig.
8
Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de sabayon gebonden en luchtig is.
9
Los de geweekte gelatine op in de warme sabayon. Klop de sabayon koud.
3 dl Room
10
Klop de room half op. Spatel de room voorzichtig onder de afgekoelde sabayon.
11
Schep de sabayon in een spuitzak. Laat hem opstijven in de koelkast.
Voor de blonde karamel
150 g suiker, Water
12
Breng de suiker met een scheut water aan de kook. Laat het water verdampen tot de karamel mooi begint te kleuren.
Water, 70 g boter, 3 dl Room, 1 grof zout
13
Voeg een klein scheutje water toe. Roer er de boter, de room en het grof zout onder.
Om af te werken
2 appels (jonagold), 70 g boter, bruine suiker
14
Schil de appelen en snijd ze in stukjes. Bak ze in een klontje boter met een beetje bruine suiker.
cider
15
Voeg er een scheutje cider of appelsap aan toe.
16
Scheur de biscuit in stukjes. Doe wat biscuit in een glas.
17
Schep er wat blokjes gebakken appel over. Spuit er wat van de koude sabayon over.
200 g speculaas
18
Lepel er wat zoute karamel en verkruimelde speculaas over.
19
Werk in laagjes naar boven toe. Eindig met wat sabayon, speculaas en karamel.