Wildpaté met veenbessen en hazelnoot, rozijnentoast en gekonfijt witloof

Instructies

4 personen

2 Sjalotten, 1 teentje Look, 1 een klontje boter

Snijd de sjalotten en de look heel fijn. Laat wat boter smelten in een pannetje en stoof de sjalot en de look aan. Doe dit op een zacht vuurtje.

300 g collier, 200 g varkensspiering, 400 g hertenvlees, 100 g kippenlevers, 50 ml rode porto, 50 ml calvados

Snijd de collier, het hertenvlees, en de spiering in stukken en meng het vlees met de kippenlevertjes, de gestoofde sjalotten, de porto en de Calvados in een kom.

1 snuifje nootmuskaat, 20 g pekelzout

Breng alles op smaak met pekelzout, peper en nootmuskaat en draai alles door de vleesmolen.

TIPJe kan ook gewoon zout gebruiken, maar dan zal de paté een iets valere en grijzige kleur krijgen. Pekelzout (ook wel nitrietzout genoemd) bevat namelijk nitriet en dat zal ervoor zorgen dat het vlees tijdens het bakken mooi roze blijft.

200 g ontbijtspek

Boter een patévorm in met gesmolten boter en verdeel de plakjes ontbijtspek over de hele bodem van de patévorm. Zorg ervoor dat je voldoende spek overhoudt om de paté helemaal toe te leggen.

1 ei, 100 g hazelnoten, 100 g veenbessen

Meng het ei, de hazelnoten en de veenbessen onder het gemalen vlees en schep het vlees in de patévorm. Duw het vlees een beetje aan en plooi de plakjes spek naar binnen toe, zodat alles mooi bedekt is met een dun laagje spek.

Zet een diepe ovenschaal in de oven en vul hem met water. Zet de patévorm in het midden van de ovenschaal en laat de paté 2,5 u garen au bain-marie in de oven op 100°C. Laat de paté daarna afkoelen.

4 pijl witloof, 1 een flinke klont boter, 2 el bruine suiker, 2 el balsamico

Snijd het witloof in fijne reepjes. Laat een flinke klont boter smelten in een pan en stoof het witloof erin aan. Voeg er de bruine suiker en de balsamico aan toe en draai het vuur lager.

tijm, 1 snuifje nootmuskaat

Rits de blaadjes van tijm, snij ze fijn en meng ze onder het witloof. Voeg er wat peper, zout en nootmuskaat aan toe en laat het meeste vocht van het witloof verdampen. Laat het gekonfijte witloof even afkoelen.

4 sneetjes rozijnenbrood

Rooster het rozijnenbrood. Let op: dit gaat sneller dan gewoon brood.

Zet de paté na het afkoelen opnieuw in warm water, niet te lang. Zo zal hij mooi uit de vorm komen. Snijd de paté vervolgens in plakken.

Leg een plakje paté op een stukje geroosterd brood en werk af met een lepeltje gekonfijt witloof.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!