Instructies
4 personen
azijn, 1 snuifje kristalsuiker
1
Breng een pot water met een snuifje suiker en een lekje azijn aan de kook.
TIPJe leest het goed, voor deze aardappelbereiding heb je geen gezouten maar wel gesuikerd water nodig.
800 g aardappelen
2
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Laat ze afkoelen.
1 eigeel, 2 el mosterd, azijn, zout, peper, arachideolie, Walnotenolie
3
Hou een beetje van het aardappelkookvocht bij en giet het in de blender. Doe er een eigeel, wat mosterd, azijn, zout, peper, arachideolie en eventueel wat walnotenolie bij.
4
Snijd een paar gekookte aardappelen in stukjes en doe ze mee in de blender. Mix alles fijn tot een gladde vinaigrette.
azijn, peper, zout
5
Snijd de afgekoelde aardappelen in schijfjes en meng ze met de vinaigrette. Breng op smaak met wat extra peper, zout en azijn.
200 g augurken, 0,5 rode uien
6
Snijd de rode ui en enkele augurkjes fijn. Meng ze onder de aardappelsalade.
0,5 bosjes Bieslook
7
Snipper de bieslook fijn en doe ze ook bij de salade.
200 g paneermeel, 1 el bloem, 4 eiwitten, arachideolie
8
Voorzie drie schalen om later de schnitzels in te paneren: een met bloem, een tweede met een mengeling van panko en paneermeel en een derde met eiwit (losgeklopt met wat olie).
peper, zout
9
Stamp de kalfslapjes een beetje platter met een vleeshamer. Kruid met peper en zout.
800 g kalfslapjes
10
Verwarm een scheut arachideolie in een pan en bak de schnitzels krokant aan beide kanten. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.
1 een bakje tuinkers, 0,5 citroenen
11