Instructies
4 personen
Waterzooi
- 1
Snipper de ajuin en de knoflook. Schil de pompoen en pastinaak en snijd ze in hapklare stukken. Halveer de champignons en snijd de selder en prei fijn.
1 ajuin, 2 teentjes knoflook, 300 g butternut pompoenen, 2 pastinaken, 200 g kastanjechampignons, 2 selder, 1 prei - 2
Verwarm een klont boter en een scheut olijfolie in een stoofpot. Kruid het konijn met peper en zout en bak het rondom goudbruin. Haal het konijn uit de pot en zet even aan de kant.
2 el boter, 1 el olijfolie, 1,2 kg konijnen ((bout en rug)), peper, zout - 3
Fruit de ajuin, knoflook, selder en prei aan in dezelfde pot. Voeg daarna de pastinaak, pompoen en champignons toe en laat alles zo'n 5 minuten meebakken.
- 4
Blus de pot met de witte wijn. Doe het konijn, het laurierblaadje en de takjes tijm erbij. Giet er nu de kippenbouillon over en laat het geheel zachtjes sudderen voor zo'n 50 à 60 minuten.
1,5 dl Droge witte wijn, 1 laurierblaadje, 3 takjes tijm, 1 l Kippenbouillon - 5
Roer er tenslotte de room door, laat de saus nog even inkoken en breng het geheel op smaak met een snuif peper en zout.
1,5 dl Room
Peterseliecrumble
- 6
Hak de bladpeterselie fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak het paneermeel goudbruin. Rasp er het teentje knoflook bij en meng er de gehakte peterselie onder. Zet de crumble aan de kant.
0,5 bosjes bladpeterselie, 2 el paneermeel, 1 teentje knoflook
Serveren
- 7
Serveer de waterzooi warm en werk af met een flinke lepel van de knapperige peterseliecrumble.