Kuis de krulandijvie en spoel de mooie binnenste blaadjes in koud water. Laat de sla goed uitlekken. Schil de appel en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Spoel de waterkers in koud water en laat uitlekken. Snijd de sjalot in fijne reepjes of snipper ze heel fijn, al naargelang smaak.

Doe een dooier, de mosterd en de witte wijnazijn in een kommetje. Gebruik het eiwit van het ei nadien voor de omelet. Roer de olie er in een fijn straaltje bij met een klopper, tot je een licht gebonden vinaigrette krijgt. Dit kan ook met een mixer. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Tot slot snipper je de bieslook fijn en meng je hem onder de vinaigrette.

Meng de krulandijvie, de appel en de waterkers goed onder elkaar samen met wat vinaigrette. Laat het slaatje wat trekken.

Kluts de eieren in een kommetje en breng op smaak met peper en zout. Laat een klontje boter smelten in een pan en stort het eimengsel in de pan. Laat de omelet even garen, tot er belletjes op de bovenkant beginnen te komen en de omelet bijna gaar is.

Doe de gemalen kaas eerst op de omelet zodat die nog mee kan smelten en leg er vervolgens de sneetjes ham op. Leg er nadien een tortillavel op. Draai het geheel in de pan en laat nog even bakken op de kant met het tortillavel.

Plooi de wrap nu op en serveer met de simpele salade als lunch of licht avondmaal.