Instructies

4 personen

De zoetzure saus

1 ajuin, 1 teentje Look
1

Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.

1 rode paprika
2

Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

2 Wortels
3

Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.

olijfolie
4

Stoof de ui in een flinke scheut olijfolie. Doe er de geplette knoflook bij.

140 g Tomatenpuree
5

Bak de paprika en de wortelen met de uien. Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat even mee bakken.

2 el honing, 4 el ketchup, 0,2 l appelazijn, 6 el zoete chilisaus, 0,3 l Water, zout
6

Doe de honing, ketchup, appelazijn, sweet chilisaus en het water bij de saus. Kruid met een snuif zout. Controleer de balans tussen zoet en zuur en breng de saus eventueel op smaak.

100 g babymaïs
7

Snijd de babymaïs in stukjes en laat mee garen in de saus.

120 g bamboescheuten
8

Giet de bamboescheuten af, laat ze uitlekken en doe ze bij de saus.

100 g Sojascheuten
9

Voeg er ten slotte de sojascheuten aan toe.

200 g erwten
10

Doe aan het einde de erwtjes bij de saus.

1 el maïzena
11

Los de maïzena op in een scheutje water. Bind de saus hiermee.

2 builtje rijst
12

Kook intussen de rijst gaar in water met een snuifje zout.

De visballetjes

1 l visfumet
13

Verwarm de visfumet op het vuur. Het recept om zelf visfumet te maken, vind je hier.

600 g wijting, 1 ei
14

Snijd de visfilets in stukken en doe ze in de blender. Splits het ei en doe het eiwit bij de vis.

1 teentje Look, 2 cm gember
15

Pel de knoflook en schil de gember. Rasp ze bij de vis.

zout, cayennepeper
16

Kruid met een snuifje zout en cayennepeper.

50 g paneermeel
17

Mix tot een stevige massa en doe er dan het paneermeel bij.

18

Rol stevige balletjes van het mengsel en gaar ze in de visfumet. Zodra de balletjes bovendrijven, zijn ze gaar.

Afwerken en serveren

19

Giet de rijst af.

20

Doe de visballetjes bij de saus.

koriander
21

Serveer met rijst en werk af met enkele blaadjes koriander.