Spoel de selderstengels schoon en pel de ui. Snij de ui in fijne snippers: herkenbaar maar klein.

Snij de selderstengels eerst overlangs en daarna in gelijke stukjes van een halve centimeter breed. Snij gerust ook een beetje loof fijn.

Verhit een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur en stoof de uisnippers glazig. Voeg ook de stukjes selder toe en roer. Zet het vuur zachter en laat de groenten niet kleuren.

Snij de venkel middendoor en spoel de groente. Verwijder eventueel het taaie hart en snij de venkel in fijne stukken. Stoof ze mee met de andere groenten.

Voeg de tijm, de laurier en de steranijs toe. Schenk een beetje anijslikeur in de pot (naar smaak). Laat de alcohol wegdampen en schenk dan witte wijn in de pot. Roer en laat de helft van het kookvocht verdampen.

Schenk de room bij de venkel, voeg zout en peper toe en zet het deksel gekanteld op de pot. Laat de bereiding 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Proef en breng de groenten op smaak met versgemalen peper en wat zout.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.

Giet de aardappelen af, laat het restje kookvocht verdampen en stamp ze tot puree.

Voeg een klontje boter toe, een scheutje melk en de dooier van een ei. Proef en kruid de puree met wat zout.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Smeer de bodem van een ovenschaal in met een laagje boter. Kruid de stukken vis met peper en zout en leg ze (op de zijde waar het visvel zat) in de schaal.

Druppel een beetje witte wijn over de filets en verdeel er kleine stukjes tijm over. Bedek de schotel met een vel aluminiumfolie.

Pocheer de vis in zo’n 10 minuten op 180°C.

Spoel de bieslook, snipper de pijpjes zo fijn mogelijk en roer ze (kort voor het serveren) door de warme aardappelbereiding.

Verwijder de folie, schenk het pocheervocht van de visbereiding bij de venkelbereiding en roer. Verwijder de uitgekookte laurier, tijm en steranijs.

Verdeel op elk bord een gepocheerd stuk witte vis en lepel er bieslookpuree en romige venkel langs.