Laat een grillpan heet worden op het vuur. Breng een pot met gezouten water aan de kook.

Pel de uien en snijd ze grof.

Laat wat vetstof heet worden in een andere ruime pot en stoof er de uien in aan.

Spoel de prei en de stengels selder onder koud water. Bewaar de kont van de selder voor later. Snijd de groenten grof en voeg ze toe aan de stovende ui.

Schil de zoete aardappelen en snijd hem in blokjes. Laat de zoete aardappel meestoven.

Schil de kont van de selder en voeg hem toe aan de groenten voor extra smaak.

Snijd de venkel grof en laat de stukken meestoven met de andere groenten.

Pel en kneus de teentjes look en voeg ze toe aan de stovende groenten.

Breng de stovende groenten verder op smaak met een flinke snuif gemalen venkelzaad, een flinke eetlepel tahin en de steranijs.

Voeg er de groentebouillon aan toe, gevolgd door een bouquet garni van tijm, rozemarijn, verse oregano en laurierblaadjes. Kruid de soep met peper, zout en de za’atar. Breng de soep aan de kook.

Laat de soep een uurtje rustig pruttelen.

Snijd de rest van de venkel in repen en kook hem gaar in de kookpot met gezouten water. Giet hem vervolgens af.

Druppel wat olijfolie over de merguez en gril ze op de hete grill.

Haal de steranijs en de bouquet garni uit de soep als ze gaar is en zet er de mixer in. Mix de soep glad.

Voeg er vervolgens de gare repen venkel aan toe en meng onder de soep.

Snijd de gare worstjes in stukjes en voeg ook deze toe aan de soep.

Serveer de soep in een kommetje. Snijd de jalapeno in fijne schijfjes. Roer de zure room los. Werk de soep af met de zure room, enkele fijne schijfjes jalapeño, enkele takjes oregano, een likje olijfolie en een snuifje za’atar.