Instructies
4 personen
- 1
Spoel de kombu en de gedroogde champignons in een kommetje met koud water. Laat even weken.
20 g kombu, 40 g champignons - 2
Breng een grote kookpot met water aan de kook op een zacht vuur en leg er de kombu in. Dit wordt de bouillon.
- 3
Neem een diepe soepkom en doe er de sojasaus, de sesamolie en de miso pasta in.
2 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 tl miso pasta - 4
Maak de shiitakes schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in reepjes. Zet even aan de kant in een kommetje.
200 g shiitake - 5
Breng een tweede kookpot met water aan de kook. Kook de eieren zacht in 6 minuten. Koel ze af in koud water.
2 eieren - 6
Snijd de Chinese kool in fijne repen. Snipper de lente-uien.
0,25 Chinese kolen, 7 stengels lente-uien - 7
Haal de kombu uit de bouillon. Gaar de gedroogde champignons in hetzelfde water.
- 8
Breng opnieuw een pot met water aan de kook en gaar de boekweitnoedels zoals aangegeven op de verpakking.
500 g boekweitnoedels - 9
Snijd de chilipeper in fijne reepjes (julienne).
0,5 chilipeper - 10
Kneus en pel de knoflook. Rasp de knoflook en de gember.
1 teentje Look, 40 g gember - 11
Giet wat van de hete bouillon over de shiitakes. Giet ook wat “gewoon” kokend water over de sojascheuten om ze een beetje te garen.
100 g Sojascheuten - 12
Pel het zachtgekookt eitje.
- 13
Giet de sojascheuten af.
- 14
Giet ook de shiitakes af. Doe de bouillon opnieuw in de grote kookpot met de rest van de bouillon.
- 15
Giet de noedels af in een vergiet.
- 16
Lepel 3 pollepels bouillon in de soepkom waarin de sojasaus, de sesamolie en de misopasta zitten. Klop de miso goed los.
- 17
Doe er de boekweitnoedels bij. Schep er ook de shiitakes en de sojascheuten bij.
- 18
Werk af met de snippers lente-ui, de Chinese kool, de chilipeper, en de geraspte knoflook en gember. Snijd het ei in twee en leg er de helften voorzichtig bovenop.