Instructies
4 personen
De tomatensaus
- 1
Verwarm de look- en chiliolie in een pot.
1 scheutje chiliolie, 1 scheutje lookolie - 2
Snijd de uien grof en stoof ze aan in de olie.
2 ajuinen - 3
Verwijder de pitjes van de rode chilipeper en snijd hem in ringetjes. Stoof mee aan met de uien.
TIPJe chilipeper makkelijk ontpitten? Snijd het steeltje van de chilipeper en klem de peper met de opening naar onder tussen je handen. Rol de chilipeper tussen je handen heen en weer en laat de pitjes eruit vallen.1 rode chilipeper - 4
Snijd de tomaten in blokjes en stoof mee aan.
2 tomaten - 5
Laat de tomatenpuree kort meebakken. Breng de groenten op smaak met gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en currypoeder.
2 tl Tomatenpuree, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje komijn, 1 snuifje currypoeder - 6
Voeg de tomatenblikjes toe. Leg de takjes tijm en de blaadjes laurier in de saus.
1 blik tomatensaus, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier - 7
Kneus de look en doe ze bij de tomatensaus. Laat even pruttelen.
1 teentje Look - 8
Haal de takjes tijm en de laurierblaadjes uit de tomatensaus. Schep de saus in de blender en mix ze fijn. Haal ze door tenslotte door een zeef zodat je een gladde tomatensaus hebt.
De groentevulling
- 9
Verwarm een scheut lookolie in een hoge pan.
1 scheutje lookolie - 10
Snipper de rode ui fijn en stoof aan.
1 rode ui - 11
Snijd de selder in blokjes en stoof aan.
2 stengels selder - 12
Schil de paprika, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd in blokjes. Stoof mee aan. Kruid met peper en zout.
1 rode paprika, peper, zout - 13
Spoel de maïs en de rode bonen onder koud water en laat even uitlekken. Doe ze daarna bij de gestoofde groenten.
1 blik rode bonen, 1 blik maïs - 14
Meng een scheutje azijn en de ricotta onder de gestoofde groenten.
250 g ricotta, 1 scheutje xeresazijn
De afwerking
- 15
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 16
Kook de rijst gaar.
250 g rijst - 17
Lepel wat van de groentevulling in een wrap en rol de wrap toe. Herhaal dit en schik de gevulde wraps netjes in een ovenschaal. Lepel de rest van de groentevulling erover.
8 wraps - 18
Giet de tomatensaus over de wraps. Bestrooi met geraspte cheddar.
300 g Cheddar - 19
Zet de ovenschaal gedurende 10 à 15 minuten in de oven op 200°C tot de kaas een mooi goudbruin korstje vormt.
- 20
Serveer de enchilada’s met de rijst, wat korianderpluksels, een paar fijngesneden lente-uitjes, eventueel wat extra chilipeper en een lepel zure room. Smakelijk!